【方寸不亂】明天還可吃什麼

方芳

連續兩天又有酒家結業，好像一則廣告術語「梗有一間喺左近」，這次輪到在灣仔扎根63年的醉瓊樓宣布結業。

童年已在灣仔出入，上世紀六十年代生活艱難，鮮有上館子，醉瓊樓的鹽焗雞、客家豆腐、梅菜扣肉，只能在工作後有所見識；醉瓊樓這招牌，於我是一種歲月記憶，經常擦身而過，就像老街坊、老朋友，互相見證着成長歲月；如今，老街坊告別，難免有隱隱然的不捨。人生如潮，有起有落，傳統老店終有告別時，也是時代更替的必然。

香港飲食業進入轉型期，2025年截至9月份的統計，約有70間食肆結業。疫後新一代消費習慣改變，外賣平台崛起，在家點餐選擇多；同時跨境消費已成新常態；香港經營餐飲成本上升與消費力下降未能取得平衡；飲食文化起了翻天覆地變化，新一代的口味，追求新派、輕盈菜代替傳統菜，而且更重視食肆舒適感、服務體驗，這些都是傳統老店未能給予的。

傳統店的招牌菜有局限，因為從食材到烹飪每一步驟，親力親為，廚房老師傅行出行入，有時還會跟你閒聊幾句，甚至老闆、廚師會和客人飲番杯，如此飲食文化，上世紀孕育不少知名美食家，追求美食，重在細節，賓至如歸，念念不忘；如今上館子，似乎選擇更廣泛，食物款式多，手機點餐極為方便，而且上菜速度快，在你跟前的人愈來愈少，手機點餐，機械人送餐，速戰速決，有食物，沒文化，沒人氣，究竟我們在吃什麼？

今天是「預製菜」的大時代，行內人說，餐館10間中就有6間都用預製菜，點心固然只需翻熱，連主菜也是在預製菜的基礎上加工，千篇一律口味，或許我們的胃口已經習慣了，也沒有太多的要求。隨着傳統老店的落幕，我們只能順流而行，明天還能吃什麼，管他哩！

預製菜是人類生活進步的產物，有效降低生產成本，隨着加工技術一日千里，保鮮、冷凍、殺菌做得好，也未嘗不可。最近到湖南一遊，街上即炸黑色臭豆腐不敢吃，就到手信店買了幾包密封臭豆腐，包裝很先進，內有氮氣保鮮，回來吃了一個，口感還不錯，食品包裝技術科學運用，反而吃得更安心。

國家有關部門對預製菜有了新規管，明確了預製菜的定義、哪些食品不屬於預製菜等。如何加強預製菜食品安全監管，大力推廣餐飲使用預製菜明示環節，保證消費者選擇權，預製菜也可以更正面走入千家萬戶。