壯大清真餐飲 打造香港文旅新特色

香港旅遊發展局把握上周「一帶一路高峰論壇」舉行的機會，邀請多位穆斯林嘉賓到本港首家獲清真認證的中菜食肆品嘗粵式清真菜餚，感受香港飲食文化。推廣清真認證食肆，既可便利訪港穆斯林旅客，助力香港餐飲業開拓穆斯林市場商機，同時也能讓旅客更深刻體會本港社會的多元包容。本港應增聘具處理清真食品資格、有經營清真食肆經驗的餐飲業人才，加強宣傳清真認證食肆，吸引更多海內外穆斯林旅客來港旅遊，品嘗美味的特色佳餚，進一步擦亮香港遊的金字招牌。

香港是「一帶一路」的重要樞紐，區內人員、貿易、文化交流頻繁，沿線就有馬來西亞、印尼、沙特阿拉伯等穆斯林人口集中的地區。至於我國，本身也有約3,000萬穆斯林人口。壯大本港清真認證餐飲，無疑能為本港餐飲和旅遊業開發一個「富礦」。

現時本港有195間餐廳獲得清真認證，當中包括連鎖快餐店、大學食堂、航空餐飲企業，以及多家售賣東南亞菜式的餐廳，可見清真認證食品早已深入大眾，是香港文化多元以及族群共融的象徵，不論在商業還是人文層面均具重要價值。有中菜食肆獲得清真認證，讓穆斯林人士大快朵頤，品嘗南北佳餚，更有利中華廚藝通過香港向穆斯林世界推廣。不少穆斯林人士肯定香港發展清真食品的努力，並指已準備好未來再次到訪。

要令本港清真餐飲發展壯大，必須建立健全的產業鏈。由於處理清真食品須由具特定資格的人員負責，要使更多餐廳取得清真認證，特區政府宜在人才培訓、輸入上作出配合。按照信仰，清真認證食肆必須確保食材的來源、處理和烹飪過程都符合伊斯蘭教的教規。本港清真食肆在人手招聘方面可能會遇到困難，或需引入外勞支援。特區政府宜積極協助食肆在內地及東南亞進行招聘，以滿足清真餐飲業的勞動力供應。

除此以外，認證的清真食肆對食材亦有特殊要求，有關方面需要留意清真食材供應來源是否充足。過去，供應清真食材的商販或店舖，顧客多數是附近的穆斯林街坊。清真認證食肆數量增多，將為這些商舖帶來商機。未來，可聯絡清真寺等本港穆斯林社群，共同舉辦清真食材交流活動，令清真食肆可以擴展食材供應來源，供應商可實現規模進口降低成本，以及因應餐廳顧客需要，入口相應食材，促進整個產業鏈逢勃發展。