食通天下｜名廚陳國強組建團隊搞私房菜　靈活變通讓餐廳發揮多功能

香港餐飲業難做這句說話講得太多了，不過仍然是有人願意去做，靈活變通的香港商人始終有辦法應對，最近都流行開中小型餐廳，減輕成本，不用大批客人也能養店，守業容易。最近，擁有30年上海和粵菜經驗、滿漢全席的第四代傳承人、米芝蓮星級名廚陳國強師傅與前中華廚藝學院高級顧問劉惠平、蔥頻道黃家賢社長及一眾好友合資在官塘區開辦KWOK宴私房菜。除了重現經典的滬菜饗宴外，不用招待客人的空檔更會給年輕人做直播帶貨，或者廚藝工作坊。他們希望餐廳發揮多功能，不失為一種生存之道。

KWOK宴重現了歷史悠久的「開國第一宴」。這場盛宴的金獎菜式，如鶴湖蟹影、金箔黑松露和牛盒，完美融合了傳統與創新，由《米芝蓮》一星餐廳總廚及顧問陳國強主理，為食客帶來獨特的味道。

陳國強師傅表示，這次KWOK宴私房菜式經營有兩個特別設計。一是全港獨家復刻1949年的國宴，1949年在新中國成立後的第一次國宴上，600多位賓客齊聚北京飯店。這場由周恩來總理策劃的盛宴，融合了南北風味的淮揚菜，成為歷史上的「開國第一宴」。團隊深入研究歷史食譜，精心挑選食材，讓顧客重溫那難以忘懷的滋味。盛宴的金獎菜式，包括如鶴湖蟹影、金箔黑松露和牛盒等。

陳師傅的復刻版「開國第一宴」前菜有四小盤，包括揚州乳瓜 、琥珀核桃 、白糖生薑、蜜醃金桔。八道冷菜：香麻海蜇 、蝦子茭白 、嗆黃瓜條、鎮江餚肉、桂花鹽水鴨 、酥烤小魚 、乾隆白菜 、八寶辣醬！當中的鹽水鴨選用了是來自海外有機農場的櫻桃鴨，其肉嫩骨香。主菜則有淸炒翡翠蝦、有主打海參、花膠的KWOK宴全家福、鮑魚汁濃湯海參鵝掌、以人手剁新鮮梅頭豬肉再包裹蟹粉的揚州蟹粉獅子頭、鮮雞熬製濃雞湯煮乾絲、江浙名菜的五層東坡肉和堂弄口蘑罐燜雞。

另一個是色香味俱全的「十全十美宴」，陳國強師傅在自己新開設的Kwok宴私房菜設宴款待於拍攝蔥娛樂的「尋味米芝蓮」節目而相識的女藝人陳佩斯、開電視一線搜查節目主持林靜莉、羅頌欣。「十全十美宴」的前菜APPETIZER淮揚冷盤五寶盒(南京鹽水鴨、麻香聖子皇、蔥油海蜇頭、墨魚仔茭白筍、黃瓜梅漬茄)。主菜有黑松露露筍炒蝦球、招牌黃湯佛跳牆(花膠·鮑魚·鹿筋·魚肚·魚翅·海參)、茄湯酸茶浸海鱸魚、堂弄金獎牛叉、蔥燒海參配白飯、紅燒大元蹄配饅頭、砂鍋香煎180日走地雞、野生竹笙蛋浸時蔬。席間由陳師傅親自登場炮製黑松露露筍炒蝦球，香味四溢，女弟子Wing穿上旗袍示範招牌菜堂弄金獎牛叉，獲全場讚好食。廚師可與客人互動，將氣氛掀起高潮，實在又是宴會附加值。

陳師傅直指「目前香港和內地甚至乎其他國家的餐飲業都萎縮，年輕一代喜歡快餐文化，香港酒樓致命傷就係預製嘢太多啦，肉類缺乏了鮮味。我們希望為客人提供新鮮食材，用料充足，物超所值的美食。」

採訪：寧寧

拍攝：寧寧

剪輯：寧寧、木羽