在甘肅省蘭州市的一家牛肉麵培訓學校裏，不時傳來學員在案板上摔砸麵糰的響聲。兩位老師傅正向來自全國各地的20多位學生傳授蘭州牛肉麵的製作技藝。
「蘭州牛肉麵製作技藝是國家級非物質文化遺產代表性項目之一。我來蘭州學習牛肉麵，一方面是想傳承好牛肉麵製作技藝，另一方面我也想讓更多的人品嘗到這份地道美味。」高磊說。
高磊來自天津市，正在甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業培訓學校學習牛肉麵製作。一年前他第一次吃到正宗蘭州牛肉麵時，就被其獨特的美味所吸引，由此萌生了跨越千里、拜師學藝的想法。目前，為期1個月的培訓已進程過半，高磊跟着老師們從零學起，逐步學習和面、揉面、拉麵、煮肉、熬湯等牛肉麵製作技藝。他計劃學成後在北京投資50萬元，開一家牛肉麵館。
高磊所在的甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業培訓學校成立於2012年，是國家專項職業能力的考核實訓基地之一，10餘年來累計培養蘭州牛肉拉麵專業人才近萬人。
今年7月，牛肉拉麵製作師成為人力資源社會保障部發布的42個新工種之一。甘肅省職業技能鑒定指導中心副主任趙小莉說，新工種的設立，為蘭州牛肉拉麵從業者提供了更為清晰的職業發展通道和技能提升方向，有助於提升從業者的職業歸屬感和認同感，吸引更多技能人才投身這一行業。
「夫妻共同經營一家牛肉麵館，收入在當地算是可觀。」甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業培訓學校教師丁國才從事教學工作15年，他向記者介紹，個體經營者從學徒做起，在有了一技之長後往往能夠獨立經營門店，闖出自己的一番事業。
「過去，很多人到牛肉麵店幫工當學徒，學成起碼需要一年甚至更長時間。」他說，有了專業化的培訓學校後，學員可以在一個月時間內全面學習製作牛肉麵的全套技術，達到畢業標準的學員還會被推薦就業。
丁國才的學生裏有不少已經將牛肉麵店開到了美國、法國、英國。有外地的老闆直接上門來招聘拉麵師傅，甚至有人因為招不到拉麵師傅，乾脆自己來報名學習。
趙小莉介紹，新工種的設立還為蘭州牛肉拉麵職業技能培訓和技能人才評價提供了依據，將會為產業發展提供源源不斷的技能人才支撐，有力帶動城鄉富餘勞動力就業創業。
（來源：新華網）
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