香港文匯報訊（記者 張茗）除了外資看好香港市道外，不少本地餐飲業亦抱同樣觀點。其中，連鎖餐廳品牌Pickabowl在市道波動中持續增長，業績穩健上升之餘，更計劃年內拓展新分店。其品牌聯合創辦人譚諾文表示，香港仍有不少高消費客群，加上政府積極拓展盛事經濟，帶來人流，深信只要洞悉客戶需求，無懼北上消費潮及成本上漲問題，由2019年成立至今歷經修例風波及疫情，仍能逆市擴張5間分店。
譚諾文表示，香港食客的消費習慣已改變，他們更注重平衡美味與健康，公司便依此口味及菜式推陳出新，以「客製化營養餐」策略贏得消費者青睞，同時亦利用電子化及數碼化去節省成本。從2019年成立至今，公司在香港最艱難時間裏，不知不覺已開設5間分店，其中一間位於啟德AIRSIDE。
譚諾文解釋，在該處開設分店全因特區政府積極拓展盛事經濟，啟德新區入伙與啟德商業區發展成功帶動人流，「啟德人流更多元化 ，除了上班族及旅客外，更有不少是健身族。」以「自由搭配」碗裝餐為賣點的Pickabowl，每日從火炭食品工場中央製造食品並送至餐廳，包括高蛋白肉類、新鮮蔬果及自製低卡醬料，任由消費者根據個人喜好搭配選購，以拼出個性化食譜，滿足消費者的自主與健康飲食需求。餐廳內僅三四名員工，已足以應付。
中產客願為健康消費 價格高卻「回頭客」多
靈活變通令該公司能克服近年的北上消費潮及食材成本上漲影響，包括透過優化供應鏈及數字化管理控制開支以維持價格競爭力。他說：「不建議用太便宜的策略吸引消費者，重點是要知道消費者追求什麼。」他續說，客群中以中產消費者更願意為健康消費，因此其食品價格雖略高於傳統快餐，「回頭客」卻更多。
為了持續吸引消費者，Pickabowl每季推出新產品，並利用銷售數據動態調整菜單。Pickabowl 聯合創辦人徐靄妍展望未來，將在香港島及東南亞地區開設新門市，並強化外送服務與App功能，並會與企業合作推廣員工健康餐計劃以擴大客群。
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