食通天下｜淮揚菜食府「十里洋場」移師利園三期展新貌　設計全新菜式搭配東方韻味

香港餐飲集團1957 & Co.旗下淮揚菜館「十里洋場」餐廳6月銅鑼灣利園二期遷到新寧道利園三期，從地面層餐廳入口沿樓梯往下層用餐區，樓梯兩旁的古鏡鋼花營造出華麗，約5米高的顯示屏幕更散發一份抽象氣息。餐廳有卡座區、長檯和圓桌、4間私人廂房及酒吧，酒吧延續了古鏡鋼花元素，加上奪目的透光石牆。主用餐區，寬敞的空間配以不同的弧形牆面造型，充份展現線條美。金箔牆紙配上花鳥圖案，高天花對稱的扇形金屬線條造型，配以三個圓形裝飾天花燈，增添了一份高貴而熱鬧的舊上海氣氛。他們更在菜館都加了酒吧，淮揚美食搭配雞尾酒，調酒師可以幫你炮製的四大美人雞尾酒──西施浣紗、昭君出塞、貂禪拜月及貴妃醉酒，每款帶有不同果香，優雅芬芳，打卡首選。

新店繼續由祖籍揚州的欒華宏及來自上海的陳曉鶴兩位行政總廚掌勺，主廚特別設計了珍酒十里富貴雞等一系列全新菜式希望讓食客有驚喜。他介紹包括味覺及視覺雙重感官享受的珍酒十里富貴雞；這道菜極花心思、功夫繁多的經典菜式。是似「乞兒雞」的做法，但內藏鮑魚，所以應叫富貴雞，廚師選用三黃雞，鮑魚、金華火腿、香菇、洋蔥等食材，加入醬香型白酒「珍十五」炒香後釀進雞腹，再用荷葉、錫紙及泥糊逐層包裹，以200度焗約三小時。上枱時先用鍵仔敲敲泥土至出現裂縫，再倒進「珍十五」後點火，不但充滿儀式感，亦散發馥郁酒香。雞肉嫩滑油香豐溢，帶有淡淡荷葉香。

潖式焗釀蟹蓋就是新鮮藍蟹蒸熟後拆肉備用。金華火腿、蘑菇、洋蔥等切粒後，與蟹肉同炒香後盛起釀回蟹蓋，加入芝士及麵包糠後焗約十分鐘至金黃酥脆，每一口盡是濃郁鮮味。

砂鍋煎焗星斑人人讚，用原條約一斤重的星斑起肉拆骨後調味，選用約香董、蕙頭、蒜頭後·鋪滿在砂鍋底部爆炒，魚肉又滑又香又惹味。

京蒽扒鴨，鴨隻先走油上色，再用同鍋熱油炸香京蔥段後撈起。鴨隻加入雞湯、蠔油、京蔥、冰糖以慢火炆煮約一個半小時，京蔥的辛辣香氣融入鴨肉，提升整道菜的風味。其他的還有黑松露糯米炒蟶子皇、白汁鮰魚、酒糟蒸鱔。脆煎灌湯小籠包、龍蝦蘿蔔絲酥等招牌美點，師傅悉心炮製冰花鮮肉鍋貼賣相吸睛，打卡首選。

十里洋場的養生湯羹系列薈萃多款清醇滋補的湯品，陳腎扁尖筍燉老鴨湯是特別加入經典的陳腎扁尖筍燉老鴨湯外，並於傳統的醃篤鮮加添花膠，份外鮮甜。

近年素食文化越趨流行，他們亦有用近十款的OMNI清滋植物肉造的菜式，如：金牌新豬肉小籠包、爆汁新牛肉餅、雪菜新豬肉絲春卷，讓滋味選擇更多元化，締造低碳淮揚美饌體驗。

新張期間，凡堂食消費每滿$400可獲贈$100現金券* 乙張，滿$800可獲兩張，如此類推，留待下次與三五知己聚餐時使用。

記者：寧寧

拍攝：祖蓮娜

剪輯：木羽