文/鄧飛

當年大班以冰皮月餅開創市場先河，風靡全城，成為無數港人的集體回憶。如今，這位「冰皮始祖」宣告結業，令人不勝唏噓的同時，亦提醒本港各行各業不進則退的硬道理。

近期，本地餐飲業不幸陷入寒冬，倒閉的不單是小店，還包括海皇粥店、景樂集團、大班等耳熟能詳的連鎖集團。老牌餐飲品牌相繼倒下，表面上看，不外乎與舖租高企等因素有關，但換個角度，大集團體制僵化，難以快速回應市場的劇烈變化，亦是社會大眾不得不留意的要點之一。

回看大班傳奇，1989年，創始人郭鴻鈞首次推出冰皮月，一舉打破市場格局，成為家喻戶曉的節日送禮佳品。其後，集團進軍內地，開拓商業版圖，成功擴大大班品牌的影響力。然而，大班未有及時居安思危，忽視產品形象逐漸老化，為日後倒閉埋下禍根。即便後來被廖志強收購重組，但最後仍然未能「力挽狂瀾」，無奈走上結業之路。

相比大班固步自封，近年各類新潮小店和網紅品牌成為大眾寵兒，成功佔據主流。舉例來說，荃灣泰興餅店去年靈機一動，仿效日式快餐店推出熱香餅漢堡，短短數日內完成研發，試味到上架，瞬間爆紅。再看忠記粥品，在粥店寒冬中引入甜粥、湯飯及下午茶套餐，針對夏季淡季推出低價小食，靈活調整，為傳統粥舖注入新生機。小店「快來快去」的節奏，正是大集團難以比擬的優勢。

大班的失敗提醒整個社會，「創業靠點子，守業更必須靠創新！」企業必須在組織架構、管理流程及品牌文化上留有彈性。從產品研發到市場推廣，以及線下門店到網絡行銷，都需要快速迭代、持續優化。倘若層層審批、部門壁壘森嚴，任何新點子都難以在市場上「落地開花」。

當然，轉型並非易事，尤其是香港餐飲集團體量龐大，人事調整和流程優化都需要時間和資源。然而，大環境已不容等待，消費者口味日益多元，年輕人口味趨向輕食、便利、話題性；北上消費成潮，內地品牌以高性價比與潮流感分食本地市場。企業必須與時並進，否則只能眼睜睜看着顧客流失。

政府固然要思考如何支援企業，例如可提供租務支援、簡化食品安全及牌照審批流程、設立創新基金等等，推動數碼轉型，但企業本身的思維若然停留在舊時代，即使再多資源亦無濟於事。最終，能否突圍，取決於企業自身是否具備改革勇氣與創新能力。

對於消費者而言，每一次新嘗鮮都是市場的試金石。企業要善用社交媒體、直播、跨界合作等工具，與顧客形成雙向互動，迅速獲取反饋並持續改良產品，莫讓「做過就算」的思維扼殺創意。

大班的故事是香港傳統企業的縮影，曾憑創意一舉成名，卻敗於求變不足。面對經濟寒冬和消費模式轉變，唯有在守業中再創新，才能在逆境中突圍，續寫品牌傳奇。

（作者為立法會議員、全國港澳研究會理事、教聯會副會長）