香港文匯報訊 每提到「滿漢全席」，大家的腦海自然浮現滿桌極盡奢華的菜品，是皇帝享盡天下美食的盛宴，但殊不知它是官場腐敗、商家逐利的獻媚產物。有「中國飲食文化大師」尹達剛師傅獲Towngas Cooking Centre 邀請，首辦「滿漢家宴」課程，他希望透過講解滿漢源流等飲食文化知識，讓學員體驗宮廷級粵菜藝術，讓中華國粹得以承傳。

滿漢全席流程嚴格講究

滿漢全席不僅是食材的盛宴，也是文化和歷史的呈現。它源於清朝，是一種集合滿人和漢人飲食特色的文化盛宴，原為清康熙皇帝下江南，揚州官紳接駕獻菜之筵席。滿漢全席最早的食單收錄於清代李鬥《揚州畫舫錄》筆記，分為「金花宴」、「玉堂宴」、「鹿鳴宴」及「龍門宴」四席，分四天享用。

精於打造皇族筵席的尹師父表示，「其實，滿漢全席的菜式不光是品嚐美食那麼簡單，它還包含吟詩作對、作樂演奏、餐桌禮儀、與會者服飾，以及餐具器皿的擺設和要求等多個元素，整個流程十分嚴格和講究，美食只是其次！」

港澳時隔41年先後舉辦

1977年，日本TBS電視台出資10萬元在同年11月2日至3日於九龍國賓酒樓（油麻地聯邦皇宮大酒樓前身）筵開一席滿漢全席，分兩日共四餐享用。時年28歲的尹師傅有幸參與了這場盛宴。當年酒店動用逾百人，並花了3個月時間籌備。據報10萬元的費用中，環境佈置就花了7萬多元，食材僅用了2萬多元，當年的菜餚包括老熊掌、崑崙網鮑、象鼻等珍稀食材。據報當年的10萬元，足夠購買一間近500呎的住宅單位。

時至2018年，澳門重現「滿漢筵席」，以1977年在香港製作的滿漢全席為藍本，尹師父有分參與指導，與眾港澳頂尖名廚一起合作，將當中的「鹿鳴宴」及「龍門宴」的精髓重現澳門。

為弘揚彌足珍貴的中華飲食文化瑰寶，尹師父與Towngas Cooking Centre 合作，在6月開辦四堂「滿漢家宴」課程，除了他親自上陣，還會邀請當年曾參與澳門滿漢筵席的多位名廚協力，教授或示範多款接地氣的宮廷菜，並講述其背後的故事，如「紫帶圍腰」的名稱指的是狀元、榜眼、探花為官後穿著的官服，官服上有紫色腰帶圍腰，紫帶的意思就是祝賀對方早日為官。「課程的菜單設計源自李鬥《揚州畫舫錄》一書，食材簡單，容易在市面上找到，這樣才有助承傳！」尹師父說。

旅居日本30多年的尹師父，擅長以四季食材融合中日飲食文化。後來回港創立私房菜館「尹師讌」，並創辦「大師有禮」品牌。