非遺六月助文化入民心 「舌尖上的非遺」展傳統技藝

香港文匯報訊（記者 雨竹）去年，為響應國家6月8日的文化和自然遺產日，推廣非物質文化遺產的傳承，提升公眾對非遺文化的關注，華夏基金會、京港學術交流中心、「文化力量」組成「非遺六月」，於首屆「香港非遺月」期間舉辦一系列活動，效果理想。今年，「非遺六月」將繼續與由康文署主辦的「香港非遺月」合作，呈現更多項目。

而在今日，「非遺六月」籌委會代表在帝逸酒店逸軒宣布本月節目。「非遺六月」主席劉智鵬、活動籌委會副主席高寶齡、活動籌委會副主席徐海山、活動籌委會委員伍婉婷及黃冠麟出席。

今次活動重點是「舌尖上的非遺」。為讓非遺文化融入大眾生活，同時被長久保留，「非遺六月」特別策劃「非物質文化遺產盛宴」，以本地飲食相關非遺及其他本地非遺項目為靈感，聯乘帝港酒店集團，打造兼具色、香、味及歷史文化意義的非遺菜單，引領香港市民從美食角度欣賞香港的獨特文化魅力。

由帝港酒店集團代表李家鋌、蔡偉鋒打造的菜品包括餐前小點-麻雀千層馬拉糕(麻雀牌製作技藝)、懷舊合桃酥(傳統食物製作技藝)，前韻五品-醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參(蝦膏蝦醬製作技藝)、金縷蜜焰-米通腐乳叉燒(豆品製作技藝)、椒韻墨玉-潮式藤椒墨魚(潮州滷水食品製作技藝)、琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋(醃菜製作技藝)、籠香玉餃-蒸籠鴨肉餃子(蒸籠製作技藝)，翠膽明珠-砂鍋菜膽花膠廣東雲吞(雲吞製作技藝)，流浮雙鮮-蜜餞流浮山金蠔拼傳統蝦多士(蠔養殖技藝)，漁港風華-避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝)，陳滷菌珍-陳皮滷水牛肝菌農場雞(潮州滷水食品製作技藝)，漁澳風光-大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗(生曬製作技藝)，梅扣蝦麵-客家梅菜扣肉撈蝦子麵(傳統蝦子麵製作技藝)，金炊玉饌-脆芋絲臘味蟹肉炒飯(臘味製作技藝)，傳統甜韻-客家甜茶粿(客家菜菜式)、古祖白糖糕(傳統食物製作技藝)；茶啡雙凝-港式鴛鴦茶凍(鴛鴦製作技藝)。每份菜品都在傳統工藝上生發當代新意。

此外，高寶齡介紹，於6月14日，「非遺高峰會」將在沙田文林路一號香港文化博物館舉行，以「非遺在『保護中發展、發展中保護』」為主題，匯聚逾20位來自粵港澳三地的非遺保育專家、學者及非遺技藝傳承人，透過學術研討與經驗分享，探討香港非遺文化的保育、傳承、管理與發展的新方向。

隨後的「公眾非會議」則旨在激發大眾對非遺發展的關注，進一步擴大「非遺」傳承與教育。活動將針對8個香港非遺文化傳承現況及前瞻進行討論。

早前，「花鈕藝術中的香港故事」工作坊已透過傳統與現代兩個面向，讓公眾親身體驗非遺技藝之美。由資深盤扣大師浦明華、香港藝術家賴筠婷帶領參與者進行。劉智鵬指出，花鈕工藝在旗袍製作中有着關鍵作用，而很多人不知道香港其實是旗袍從中國走向世界的一處重要地點。上世紀六十至七十年代，具有香港特色的旗袍更曾是許多女性的日常服飾。

徐海山指出，現時人們喜歡或正從事的一些工作，可能多年後就會轉為非物質文化遺產，而生活中的非遺文化很常見。團隊希望進一步推動大眾對非遺文化的認知。

伍婉婷則介紹了「支持非物質文化遺產食肆推廣計劃」，表示此計劃招募香港餐飲業界積極參與，共同向市民推廣與飲食有關的非遺項目。參與食肆將於店內展示「非遺食肆」海報，藉此提高市民對非遺的認識與興趣，發掘日常飲食中的非遺歷史韻味。