【食得健康】中日泰涼瓜「苦盡甘來」夏日限定菜

隨着夏季的到來，涼瓜迎來盛產季節。涼瓜素有清熱解毒、降火消暑的功效，是粵菜中「不時不食」的代表食材，深受注重時令與養生的食客喜愛。由即日起至7月31日，尖沙咀凱悅酒店凱悅軒特別推出以涼瓜為主題的限定菜單。主廚黃皓勤精心挑選來自中國、日本及泰國的優質涼瓜，融合創新烹飪手法，匠心打造六道清新怡人的時令佳餚，邀請食客展開一場苦盡甘來的夏日味覺之旅。

黃師傅匠心打造六道精緻涼瓜料理，包括話梅桂花浸杜阮涼瓜、鴛鴦涼瓜子薑豚肉卷、白玉涼瓜雲腿扣花膠、梅辣汁涼瓜脆鱈魚粒、鍋貼涼瓜金槍魚，以及蜂蜜涼瓜凍糕。

首道清新怡人的開胃菜——話梅桂花浸杜阮涼瓜，選用素有「雷公鑿」美譽的杜阮涼瓜，以其爽脆的口感脫穎而出。黃師傅先以鹽醃製，以去除涼瓜的苦澀，再浸泡於話梅桂花醋中，巧妙地平衡涼瓜的微苦韻味。最後搭配神石榴籽，呈現出集苦、酸、甜於一體的開胃佳餚。

另一道令人垂涎的主菜——鴛鴦涼瓜子薑豚肉卷，選用肥瘦均勻的豬腩肉包裹中國白玉涼瓜條、子薑、甘筍條及唐芹條，酥炸後與日本涼瓜片及濃郁的豆豉汁同炒。兩款涼瓜交織出不同的口感，味道相得益彰。

最驚喜的佳餚當屬白玉涼瓜雲腿扣花膠，採用皮厚多汁、苦中回甘的中國白玉涼瓜。涼瓜切成厚片後，與花膠一同置於雲南火腿與雞件熬製的濃湯中慢煨入味。花膠與涼瓜之間夾着一片雲南火腿，為整體滋味增添鮮香層次，最後淋上南瓜芡汁，呈現滋補溫潤的美味。

甜點皆以涼瓜為主，選用本地冬蜜及杜阮涼瓜汁製成蜂蜜涼瓜凍糕。上下兩層翠綠色的涼瓜凍糕內藏細碎的涼瓜果肉，而中層則是絲滑細膩的牛奶凍，味道甘甜可口。●採、攝︰祖蓮娜