（香港文匯報記者 嚴鍇華）香港餐飲業近年有人感慨不景氣，不過亦有酒樓東主看好後市前景，斥巨資進軍尖沙咀酒吧區。曾多次瀕臨結業危機的百年老字號蓮香樓涅槃重生，在堅持現場手製點心，賣懷舊情懷，重用點心車和傳統港式茶樓文化，並趕上潮流引入手搖飲品，在新與舊之間碰撞出一條康莊大道。昨日更衝出港島，在尖沙咀開設首間分店，新店分為上下兩層，面積超過9,000平方呎，月租約25萬元，24小時營業，每日只關閉一小時進行清潔。負責人向香港文匯報表示，香港經濟有周期，現階段可能是寒冬，但春天始終會來臨，且相信不會太遠。

蓮香樓尖沙咀分店昨晨舉行開張拜神儀式，原定中午12時30分開業，不過還未到營業時間，已吸引不少市民到場查詢，故蓮香樓分店決定提早開業，首個午膳時段已有大量顧客湧入茶樓品茗，不消一會便全部滿座，一眾顧客紛紛圍住點心車點餐，場面墟冚。蓮香樓並大搞新意思，所有女侍應和部長均掛上名牌，當中不乏青霞、采妮、小龍女、香香公主及韋小寶等「名人」服務顧客。

重開後成為小紅書新寵

蓮香樓雖在2022年新冠疫情期間一度短暫結業，但去年4月在中環威靈頓街原址由新營運者重開，並聘用前員工主理，而店舖翻新後除有傳統的點心美食外，更加入創新元素，地舖出售手搖茶飲。重開後隨即成為內地社交平台小紅書的新寵，吸引大量內地旅客到場打卡。

老闆黃熙仁昨日接受香港文匯報訪問時坦言，對後市前景感到樂觀，強調香港經濟有周期，現階段可能是寒冬，但春天始終會來臨，且相信不會太遠。

他並不認為自己是逆市開分店，強調市道從來沒有逆轉，只不過是有高有低。對於近年有不少遊客北上消費，黃熙仁表示不擔心會影響生意，強調有人北上，同時就有人南下，現時也有很多內地遊客到香港旅遊，只要做好服務、注重品質、搞好衞生，做到性價比高，就自然會有客人光顧。

他說，現時光顧中環蓮香樓總店的客人之中，約六成是本地食客，有四成則是遊客，而尖沙咀乃傳統旅遊區，也是本地人消費的聚腳點，是一個不錯的開店地點。

總店派半數員工到新店

對於選址酒吧區開分店，他則認為酒吧與茶樓其實可以共存，始終飲和食不分家，有人需要吃飯，他希望將百年前的飲茶文化帶給市民以及遊客。談及類似蓮香樓這樣的老字號，能否加入香港特區政府提出的旅遊熱點項目，黃熙仁表明大家都是想香港好，但他想先做好自己的品牌，至於能否與政府合作，笑言：「自家大門常打開。」

為了做好服務，黃熙仁特意從中環總店調派半數員工到新店工作，並從兩個月前開始加強員工的培訓，招聘新人時也會特別着重他們的語言訓練，笑言尖沙咀始終是旅遊區，可能會有很多內地或外國遊客光顧，如果接待的是內地客，就會安排普通話好的侍應招待，至於外國遊客則找英語較好的侍應接待，「我們會盡量協調。」至於未來宣傳計劃，他表明不會浪費資源花錢買流量，相信有麝自然香，只要自家品質良好，就會吸引客人光顧。

【特稿】市民旅客「探店」 再嘗「老港味道」

以懷舊推車點心以及傳統港式茶樓文化聞名的中環蓮香樓，殺入尖沙咀酒吧區開分店，新店裝修偏向中式風格，並保留了傳統點心車及茶盅文化，吸引不少市民和遊客捧場。有本地市民表示喜歡蓮香樓的懷舊點心，彷彿回到童年；有慕名前來的遊客多年前曾在中環蓮香樓飲茶，昨日專程到尖沙咀「探店」，他表示蓮香樓的傳統點心美味可口，直言在內地找不到同樣的「香港味道」。

市民黎先生表示，得悉蓮香樓尖沙咀分店昨日開張，特意前來捧場「試下新嘢」，他表示過往曾在中環總店飲茶，認為新店的出品保持總店的水準，「都是那麼好吃，有些懷舊點心只有蓮香樓才有，感覺就像回到童年。」他並覺得新店位置較為方便，但店面比較狹窄，不過還算可以接受。

來自上海的旅客毛先生則表示，早在上世紀九十年代時曾在香港工作，當時在中環蓮香樓飲茶，對店內的傳統點心一直念念不忘，昨早到尖沙咀遊玩時，發現蓮香樓分店開業，因此特意到場光顧。他強調，蓮香樓的點心與別不同，在內地難以找到原汁原味的香港味道。不過，他認為服務方面還有進步空間，因有些侍應不太會普通話，有時候會溝通不了。

負責收銀的員工林小姐則表示，蓮香樓主打懷舊，顧客喜歡這種情懷才到場幫襯，而除食品具吸引力外，認為服務亦十分重要，而作為員工，待客之道在於禮貌，需要以客為尊，服務態度良好。