香港文匯報訊 位於九龍佐敦的文英街和文匯街都特別多特色食店，雖然沒有豪裝但總是吸引到食客專程去覓食，近年於文匯街的「隨變麻辣雞煲」是好辣之人必試之選，據朋友講店舖老闆是一對夫妻，男的是廚師女的是四川姑娘，因合作生情結為夫婦，老闆娘特別調教出港式麻辣風味。後來再加上出名的燒烤，各式小菜更加多回頭客。而且鄰近高鐵柯士甸站，又從傍晚5點半開到凌晨2點，夜貓子也很合。不少北方客也專程來光顧，所以去年成為大眾點評必吃榜。而他們的招牌菜也以「隨變麻辣雞煲」命名。

他們廚師團隊技藝到家，招牌「隨變麻辣雞煲」 是一道以麻辣為主要風味的菜品，結合了港式風格和四川麻辣的特色。祕製湯底麻辣湯底是由幾十種香料製作而成，具有獨特的香味和口感。

油的提煉：在製作麻辣湯底時，會壓出含有六十多種香料的油，這些油是湯底的精華所在。

辣度與香氣：這種油的辣度非常濃縮，直接使用可能會過於刺激，但在乾鍋中使用則能保留香氣，減少生物刺激。這道菜的麻辣湯底是一種以66種用料精製而成，其香料的多樣性和調配的精細，帶有濃郁的麻香和辣味，與鮮嫩的雞肉相結合，形成了豐富的味覺層次。通常會加入多種配料，如豆腐、土豆、青椒等，這些配料吸收了湯底的麻辣精華，增添了整道菜的口感和風味。

主食材用百日三黃鮮雞價錢：(一隻)$268 (半隻)$158。

其他菜式包括孜然羊蹄乾鍋、 乾鍋龍躉、 香拌雞蛋乾、夫唱婦隨 、巴山凝雨 、涼拌花甲 、兩情相悅、孜然羊蹄乾鍋選用高山新鮮羔羊蹄，經過三小時的慢炆烹調，讓肉質變得鮮嫩多汁，豐富的膠質，散發著獨特的香氣，色彩斑斕的配菜與羊蹄共同呈現出美麗的畫面。孜然羊蹄乾鍋非常適合與家人或朋友共享，無論是聚會還是家庭聚餐，也讓人回味無窮。 乾鍋龍躉非常有創意，將龍躉切成魚扖椒烤乾。

海鹽燒牛利 、燒雞橫膈 、燒鱔、燒粟米、燒粟米、海鹽燒牛利、燒牛胸爽、首次食四川成都華陽地區的傳統小吃爆爆腸，概念是源於當地的冒節子，這道小吃的主要特色是將一段豬小腸打結後煮熟，封存了肉汁和油脂，使其在口感上軟糯多汁，非常美味。經驗豐富的廚師深知火候的掌控是決定這道菜成功與否的關鍵。他們會利用炭火燒烤，讓牛舌心在外層形成金黃酥脆的焦香，而內部則保持多汁的口感。海鹽燒牛舌心是隨變燒烤系列中的一道精緻熱選菜式，這道菜充分展現了我們擁有超過10年經驗的廚師團隊的專業技藝。牛舌心是牛舌中最柔嫩的部分，製作過程中，廚師會小心翼翼地將牛舌的四邊硬皮切除，僅保留中間最軟滑的肉質，這一步驟對於確保肉質的鮮嫩至關重要。在烹調之前，廚師會將牛舌心用上等的海鹽進行調味，這不僅能提升牛舌的原汁原味，還能增添一層獨特的海洋風味。

記者：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：雨文