(有片) The Dutch House Restaurant   荷蘭林堡「3A白蘆筍 」   春季限定頂級饗宴

香港文匯報訊 （記者 胡茜）被譽為「蔬菜界白金」的荷蘭林堡3A白蘆筍，因其嬌貴特性與極短產期（每年僅4至6月），自古便是歐洲皇室餐桌上的珍饈。為讓饕客體驗這份轉瞬即逝的春日之滋味，The Dutch House Restaurant特別於5月推出「3A白蘆筍饗宴」，荷蘭藉主廚以頂級林堡產區白蘆筍為主角，結合經典技法與傳統醃製工藝，打造六道菜式季節限定套餐。

主廚團隊嚴選當季最鮮嫩的3A級白蘆筍，透過慢煮保留原味清甜、酥炸創造口感對比、生醃突顯細緻風味等多元烹調手法，完整展現這「白色黃金」的百變魅力。更巧妙搭配荷蘭希靈魚、澳洲龍蝦及澳洲M9和牛等頂級食材，在白蘆筍的優雅基底上，疊加海陸的豐潤層次。每道菜餚皆佐以主廚特製醬汁，既提鮮又不掩蘆筍本味。

白蘆筍脆炸球 荷蘭希靈魚

將清甜的白蘆筍湯、白蘆筍粒與鹹香火腿混合揉製成球，再裹上金黃炸漿炸至酥脆。搭配荷蘭傳統鹽漬希靈魚，重現16世紀北海漁民的智慧醃製技法——以海鹽激發魚肉酵素，搭配洋蔥片同吃，形成獨特鹹鮮與柔嫩質地。佐餐時先吃一口鹽漬希靈魚，再咬開熱燙酥脆的白蘆筍炸球，鹹淡交織，味覺演繹絕妙。

煙燻鯖魚 蘋果 白蘆筍 沙律 配 野生鰻魚

這道菜以層次豐富的風味與質感取勝——煙燻鯖魚的濃郁油脂香氣，搭配雙重處理的白蘆筍：半熟冰鎮的清脆與生醃薄片的爽嫩，形成鮮明對比。蘋果則以紅菜頭汁染出豔麗色澤，保留清甜外，同時交織出酸甜脆爽的味覺驚喜。最後搭配油脂豐腴的野生鰻魚，煙燻、鮮甜、酸香與炭烤香氣層層堆疊，是一道融合傳統與創新的精緻料理。

白蘆筍湯 配 荷蘭灰蝦

以荷蘭白蘆筍慢熬出清甜高湯為基底，加入蛋、忌廉與麵糊增添柔滑質地，完美釋放白蘆筍的優雅鮮味。搭配北海特產的荷蘭灰蝦，其細嫩彈牙的肉質與湯品的溫潤相得益彰。再點綴以火腿提鮮，形成海陸交織的奢華滋味。每一勺都能嘗到蘆筍的清甜、灰蝦的海洋氣息與火腿的鹹香，是春季限定的頂級饗宴。

白蘆筍 荷蘭醬 配 鮟鱇魚 / 龍蝦

荷蘭藉主廚重新演繹經典荷蘭醬，搭配當季白蘆筍。並以龍蝦取代傳統火腿，賦予更鮮甜的層次。嫩滑水波蛋淋上蛋黃荷蘭醬，與肥美鮟鱇魚形成絕妙對比。魚肉下墊著青豆與白蘆筍打成的輕盈醬汁，平衡濃郁感。龍蝦之膏增香，讓荷蘭醬的奶香、蘆筍的清甜與海鮮的鮮味共舞。

澳洲M9和牛柳 配 烤白蘆筍

主廚嚴選油花細緻的澳洲M9和牛柳，以精準火候烤製，肉質柔嫩帶淡淡堅果香。搭配香烤白蘆筍，清新中帶焦香氣息。創意醬汁以紅酒熬煮，甜醇中透著深邃風味。每一口都是豐潤與清爽的完美交織，展現主廚對頂級食材的細膩詮釋。