文平理

海皇粥店向全體員工發信，決定全線結業，即日起終止僱傭合約。香港正經歷着一場新舊交替的轉型浪潮。在餐飲行業中尤為明顯。一些曾經輝煌的老牌餐廳，如海皇粥店，因經營環境的改變，不得不全線結業。與此同時，新式餐廳如雨後春筍般湧現，迎合年輕一代的口味和消費習慣。

海皇粥店自1992年創立以來，曾是香港家喻戶曉的連鎖粥店品牌，全盛時期擁有超過30間分店。然而，近年來逐漸陷入困境。在過去8個月內，已有五間分店相繼關閉。海皇粥店的結業並非個例。近年來，香港餐飲業面臨諸多挑戰，包括租金成本居高不下、人力成本攀升、消費者口味日益多元化等。例如，同樣具有悠久歷史的金裝燉奶佬也因無法適應市場變化，將於5月29日關閉其最後一家分店。這些老牌餐廳的落幕，標誌着一個時代的結束。

與此同時，香港餐飲業也在不斷湧現出新的活力。新一代餐廳以創新的菜品、獨特的用餐體驗和靈活的經營模式，迅速贏得了年輕消費者的青睞。這些餐廳不僅在菜品上推陳出新，還引入了電子點餐、無人送餐等新技術，提升了運營效率。例如，近年來咖啡店、法式餐廳、日式料理等新興食肆在香港蓬勃發展，滿足了消費者對多元化飲食的需求。

所以，對於有老店退出，我們可以懷舊一番，但未必一定要悲觀地認爲是市場太差，而應該將之看作是一種正常的世代更替。類似海皇粥店一類餐廳，伴隨老一輩香港人的輝煌時代，其口味主要都是適合老一輩的消費者，因此其逐漸結業是難以避免的。傳統餐廳的逐漸淡出和新式餐廳的崛起，是香港餐飲業世代更替的必然結果。老一輩香港人打拚幾十年，伴隨他們成長的品牌如果不能成功轉型，必然會日漸式微。而新一代消費者對飲食的要求更加多元化，他們渴望嘗試新鮮事物，追求獨特的用餐體驗。這種需求的變化，促使餐飲業不斷創新和變革。

品牌轉型並非易事，但我們也應樂觀看待這一過程。傳統餐廳的淡出，為年輕的新品牌提供了發展空間。這些新品牌以創新為驅動力，為香港餐飲業注入了新的活力。同時，它們也在傳承和發揚香港的飲食文化，使其在新時代煥發出新的光彩。