本港兩餸飯店自新冠疫情開始後愈開愈多，截至現時數目已突破600間。當中，位於油麻地彌敦道的權發小廚（權發），曾出現晚飯時段多逾300人排隊買外賣盛況；老闆吳偉權坦言，他的成功除了帶點運氣外，最重要是員工上上下下夠努力，而且炮製的菜式性價比又高。「權哥」更毫不諱言指，夢想權發未來在全港18區，區區都有舖。

採、攝：《香港仔》記者康志強

被喻為「窮人恩物」的兩餸飯，受惠於禁堂食令，於疫情期間急速崛起，而權發因此一「舖」成名。在2021年底疫情肆虐本港時，權發在油麻地彌敦道義順牛奶舊址開業不久，就創出日賣千盒兩餸飯，店外晚飯時段買外賣的人龍多逾300人，蔚為奇觀。然而，人稱「權哥」的吳偉權回想起來也覺捏一把汗，「開業頭3個月，油麻地店嘅人要一直做到晚上6點才食到午飯，廚房更加飯都冇得食要食代餐，真係辛苦到透頂！」

講起權發，現時已成為業界「明星」，但原來開業之初，背後有段故事。「權哥」指，當初租用油麻地舖時，並非其心目中的理想位置，「當初我哋四圍去搵舖，但發現油麻地呢個舖，雖然話就話喺正油麻地彌敦道及鄰近港鐵站口，但路段偏偏十分靜局，行人不多。所以，我哋租舖後，初時很多人都唔睇好 ! 」誰知道，油麻地舖開業後迅即日日大排長龍，令外界大跌眼鏡。究竟是否獲疫情帶挈時勢造英雄？「權哥」認為，雖然當時坊間已有不少兩餸飯店，好像三洋、岱民等等，然而，他相信權發的成功，是來自努力再加幸運。

行業勢頭下跌迎淘汰戰

隨着時間推移，本港疫情結束後，兩餸飯店數目繼續增長，而權發亦先後增設佐敦店、觀塘店和最新的銅鑼灣店。但「權哥」就指，其實對兩餸飯的前景不太樂觀，理由是市民北上消費熱潮及市場開始飽和，「我感覺現時兩餸飯行業勢頭開始下跌緊，市場將會有一場淘汰戰。」不過「權哥」相信，雖然現時本港經濟不好，對兩餸飯生意有影響，但始終市民已習慣買兩餸飯食，「疫情過後，打工仔習慣買兩餸飯，而且價錢唔貴，人人都食得起，買回家食又好過自己煮。好似我哋有唔少客人，會一次過買5、6盒，甚至8、9盒拎走。」

現時權發兩餸飯每盒43元、三餸飯每盒53元、小菜每盒53元（最多可選兩款）。權發為何如此受歡迎，成為打工仔的首選飯堂？「權哥」就認為，主要原因是離不開菜式選擇多，而且即炒即出，新鮮兼抵食。他形容，權發不是坊間最便宜，但絕對是坊間性價比最高。

利錢唔高賺的是辛苦錢

除了家常菜，權發亦會供應時令菜式，如冬天有臘味糯米飯、羊腩煲；不定期或過年時更有百花釀蟹鉗、炆乾鮑、生猛龍蝦、雞煲翅等等，限量供應，全都大受歡迎。「好似百花釀蟹鉗咁，年卅晚我哋一間舖可以賣晒一千隻，但我哋每隻售價只係30蚊，質素媲美酒樓，但價錢就平咗一大截。」「權哥」自豪地說。總結多年來的經營經驗，「權哥」得出一套成功秘訣，「兩餸飯利錢唔高，必定要靠做到量大才可生存，因此每間店嘅流量要計到好準，我哋出餸通常會出到晚上8點，基本上每日各店會有逾30個餸，每日大致都可以賣清。所以，我哋賺嘅係辛苦錢！」而當「權哥」說起「辛苦錢」三個字時特別有些感慨，「呢幾年做兩餸飯後，覺得打工仔好慘。好多人晚晚都要到8、9點先買飯食。」兩餸飯淘汰戰看似將一觸即發，面對這場硬仗，「權哥」更信心十足，笑言夢想有一日，在全港18區都有權發舖頭。「權哥」為何如此自信，其賢內助Kitty的一番話就足以印證，「權發有一位敢稱全港最勤力的大廚，他（權哥）今年60歲，仍每日都會穿梭分店親自落場炒餸。」

夾餸阿姐開高薪都唔易請

早在權發小廚油麻地店開張不久，就曾因為在店外張貼一張標示月薪18,000元、兼職時薪65元請夾餸阿姐的招聘單，引起網民熱議。可是，據老闆娘Kitty表示，原來要請夾餸阿姐並不容易，「疫情過後，見工嘅人係有好多，但要請到啱用嘅人就唔容易。情況就好像要搵到好嘅伙計同要搵到好嘅老闆一樣咁難。」Kitty指，「以新開張嘅銅鑼灣店為例，我嘅夾餸阿姐團隊，一更起碼要有6、7人，全日就要十幾廿人，當中包括個別係我由油麻地店借調過來資深嘅阿姐，帶領其他同事，才可以應付得到。」