■潮州牛肉火鍋

潮州牛肉火鍋是一種以潮汕地區為代表的特色火鍋,以其鮮美的牛肉和獨特的食法聞名。潮州牛肉火鍋講究「鮮、嫩、滑」,是潮汕美食文化的重要組成部分。一間好的潮州牛肉火鍋店,應當注重食材的新鮮度、刀工的精湛以及服務的細緻。如果你喜歡清淡鮮美、注重原味的火鍋,潮州牛肉火鍋絕對值得一試!

種種特色 樣樣講究

■湯底清淡:潮州牛肉火鍋的湯底通常以牛骨、牛腩、白蘿蔔、玉米等熬製,味道清淡鮮美,突出食材的原味。湯底不會過於濃重,以免掩蓋牛肉的鮮味。

■牛肉講究:牛肉是火鍋的核心,通常選用黃牛肉,肉質細嫩、脂肪分布均勻。牛肉按部位細分,每個部位的口感和風味不同,常見的有吊龍、肥胼、匙柄、胸口油等。

■刀工精細:牛肉切片的厚度和大小非常講究,要求薄而不碎,切得均勻,以確保涮煮時口感最佳。

■蘸料獨特:潮州牛肉火鍋的蘸料通常以沙茶醬為主,搭配蒜蓉、香菜、辣椒等,味道濃郁且不搶牛肉的鮮味。

■涮煮時間短:牛肉片涮煮時間極短,通常只需幾秒鐘,以保持肉質的鮮嫩。

點判斷店家正唔正宗?

■牛肉新鮮度:牛肉應當現切現賣,顏色鮮紅,肉質有彈性,沒有異味。好的牛肉火鍋店通常會標明牛肉的屠宰時間,確保新鮮。

■刀工水平:牛肉切片要薄而均勻,不能過厚或過碎,這樣才能保證涮煮時的口感。

■湯底味道:湯底應當清淡鮮美,不能過於濃重或油膩,以突出牛肉的原味。

■蘸料搭配:正宗的潮州牛肉火鍋會提供沙茶醬作為主蘸料,搭配其他調料如蒜蓉、香菜等。

■服務細節:服務員通常會介紹不同部位的牛肉及其涮煮時間,確保顧客能品嘗到最佳口感。

■蘸料通常以沙茶醬為主。

教你品嘗 煮3至5秒即可

■先喝湯:涮肉前可以先喝一碗清湯,感受湯底的鮮美。

■按部位涮肉:從瘦到肥依次涮肉,先吃嫩肉、吊龍等瘦肉,再吃肥胼、胸口油等脂肪較多的部位。

■控制涮煮時間:牛肉片涮煮時間不宜過長,通常3至5秒即可,以保持肉質的鮮嫩。

■搭配蘸料:蘸沙茶醬或其他調料,提升風味但不過度掩蓋牛肉的鮮味。

■搭配配菜:可以搭配一些清淡的配菜,如生菜、豆腐、金針菇等,平衡口感。

經典部位 驚艷美味

吊龍:牛背部的里脊肉,肉質鮮嫩,脂肪適中,口感細膩。

肥胼:牛腹部的肉,肥瘦相間,口感豐富。

匙柄:牛肩胛部位的肉,肉質緊實,帶有筋絡,口感彈牙。

胸口油:牛胸口的脂肪,看似油膩,但涮煮後脆爽不膩。

五花趾:牛腿部的肉,帶有筋絡,口感脆嫩。

嫩肉:牛臀部的肉,肉質柔軟,適合喜歡嫩滑口感的人。

部分美食團推介

味力之旅:潮玩潮汕潮食潮菜 西九高鐵3天團 基本團費:成人1,299元起

行程簡介:

■連續2晚入住汕頭維也納國際酒店

■包門票登中國四大古橋之一廣濟橋

■品嘗澄海日日香獅頭鵝宴、一人一鍋潮州任吃牛肉火鍋宴等

永安旅遊:食足四大自助餐 東莞美食純玩2天團 基本團費:成人479元起

行程簡介:

■《食足四大自助餐》,包括任點任食現切潮州 牛肉火鍋等

■保證入住2023年開業東莞鉑緹唯美酒店

■暢遊觀瀾版畫村、甘坑客家小鎮

東瀛遊:乘坐高速鐵路 潮州汕頭純玩3天團 基本團費:成人1,799元起

行程簡介:

■連續2晚住宿5星標準酒店

■食盡潮汕,包括一人一鍋任食牛肉火鍋宴

■暢遊潮州小泰國「泰佛殿」、包環保車舒適遊覽「潮州古城」等

(來源:《香港仔》2025年3月3日P5

責任編輯: 梁存希