【團年飯開年飯食咩好系列（三）】吃團年飯嘗懷舊滋味

屢獲殊榮的六國酒店中菜廳粵軒在香港飲食界享有崇高地位，餐廳提供傳統與現代融合的時令美食和經典粵菜，以迎合大家不斷變化的口味。中菜廳裝潢極富東方色彩，環境典雅舒適，配合專業的策劃團隊，讓食客能品嘗滋味的粵式佳餚。農曆新年即將來臨，是大家物色到哪兒吃團年飯的時候，這兒的中菜廳有個「懷舊味道」餐牌，多款懷舊菜式供大家選擇。大廚將1933年已有的懷舊菜式重新推出，每道菜上桌時，看得到背後的工序真不少，色香味俱全。

首先，「花膠雞絲」中花膠含豐富蛋白質，能補充骨膠原，大廚將1933年這道懷舊菜式重新演繹，花膠切條，伴以雞絲，再以秘製汁醬調味，入口滿滿的骨膠原，口感豐富。「瑤柱蟹肉冬茸羹」中的冬瓜先蒸後用刀成茸，加上湯及蟹肉，最後加火腿茸，令入口更清爽。

另外，因為《繁花》帶來的熱潮，令「仙鶴素神針」這道懷舊菜重現食客眼前，這道乃1933年時六國菜式的其中一款，今回師傅重新演繹。知道現在着重環保，特意用素翅代替魚翅，但不改的是那繁複的工序：先將乳鴿去胸骨，再釀入材料，並用素翅及上湯煨至入味，上桌時在食客前再煮一煮，讓大家全程感受到熱辣辣及香噴噴的視覺及味覺效果。

至於「蟹黃燕窩」，足一両的蟹黃加入花雕及蛋黃，令蟹黃更添口感，上桌時於現場淋蟹黃在燕窩上，那種吸睛效果適宜打卡，而入口時蟹黃蓋着燕窩，每口都是蟹黃的鮮香。「釀焗響螺」中的響螺滋陰補腎、清肝潤肺，響螺內全是足料的響螺肉粒，鮮甜味美。另一道清新的菜蔬「蟲草花百合浸菜苗」，蟲草花伴以百合已是清甜的配搭，再以上湯浸菜苗，是一道健康的菜式。

●採、攝︰祖蓮娜　文︰雨文