食通天下｜邊用餐邊尋回窩心成長印記　藝術氛圍下品嘗家的味道

近年，不少人選擇餐廳的時候，除了美食外，也會看餐廳環境，尤其可以打卡。上個月，在銅鑼灣街道上出現了一間色彩鮮艷的餐廳JIKKA燒雞，為滿目吉舖的街道增添了一絲生氣，其外牆設計及各項室內藝術擺設令人眼前一亮，加上老闆邀請了國際獲獎無數的設計大師One Plus Partnership來掌印，為餐廳注入不少藝術元素，藝術擺設主題是「成長回憶」，故擺設上有不少兒時玩意，如飛行棋、跳飛機、俄羅斯方塊，竹蜻蜓、他媽哥池、太平天國等，還有電影戲票、手工藝品等藝術擺設，這些大家不妨一邊用餐一邊尋回你的窩心成長印記。

這餐廳是開業4年來的第四分店，由兩位接近耳順之年的情侶Vicky和James拍檔開設，由一間只有10座位的觀塘工廈樓上食店，於4年間先後進駐跑馬地、鰂魚涌、銅鑼灣開設分店，從萬計芸芸食肆中，脫穎而出，蟬聯兩年「Deliveroo外賣美食100強」，他們不靠廣告加持、沒有星級代言，但其燒雞卻是「食過返尋味」，各方網上評論近乎一面倒的讚好！為了保持外賣食物的溫度，不惜工本的免費配備保溫袋給遠程客人！店家說：「每個屋企都會咁做」，只是屋企會用保溫壺送湯給你，我們用保溫袋而已 。

經營理念︰己所不欲 勿施於人

當天，訪問了老闆James，說說餐廳的理念，他說︰「我們餐廳的理念其實是很簡單的，餐廳的名字叫做JIKKA，是由日文拼出來的字，意思是『父母的家』，希望我們家裏人吃的東西是什麼，我們餐廳就會給吃什麼東西，即我不希望我兒子吃到這些東西，我就不會給客人吃，簡單八個字︰己所不欲，勿施於人。」正正因為他們沒有飲食經營背景，自然也沒有任何行內慣性，甚或需要「因循」的枷鎖 ，他們認知的，就只是將自己多年來身為「食客」的體會和經歷，放進餐單設計、營運方向及員工培訓中。

「低鹽低糖無味精」不再是口號，他說，是貫徹執行的原則，食材要原汁原味，不含添加劑；該熱的食物要熱，該冷的不可以變暖，該脆口的不能讓客人食落軟腍腍。「我們希望客人來到，他吃完之後覺得美味，這是一個基本的要求，因為食物好吃是必須的，如他吃完之後會主動地叫朋友來試，這是我們最大的期望。」

沒理會環境好壞 專心做好食物

問及在餐飲業面臨不景氣的情況下還逆市開店，他分享說︰「我們其實已經開業了四年，不過最初在觀塘樓上舖開一間小型的餐廳，後來發展得不錯，客人都挺喜歡我們的食物，我們在2021年才在跑馬地開了第一家分店，然後到現在已經歷三年時間開了這幾家分店，我們沒有看環境好不好，我們只專心做我們的食物，我們相信每一個人都需要或想找一些企理的食物去吃，不管是時勢好或時勢不好，這條線是每個人都希望有的，希望每個人來到這兒之後都會開心，他們自然會再帶朋友來，我們就繼續有生意，可以繼續發展下去。」

談及未來大計，他分享地道︰「我們希望在港島線一直發展到中西區，我們在東區已經有鰂魚涌線，中間又有跑馬地店和銅鑼灣灣店，我們最希望下一步到中西區，再發展到九龍及新界，而台灣、馬來西亞會是我們最後想去的地方，因為台灣華人多，很多朋友都很喜歡吃雞﹔馬來西亞那邊吃雞的需求也很大，希望在那邊可以多設一些分銷點可以照顧我的朋友。」

訪問期間，James不斷強調吃雞，好奇地問他的食材雞來源在哪裏，以及選雞的心水及標準︰「我們的雞來自內地，因我們之前試過很多不同地方的雞，如匈牙利、巴西、美國等，發覺外國雞的雞胸很厚，反而內地雞的雞肉和尺寸適中，燒完出來的雞裏面熟了，雞肉依然是軟，但是外國雞的雞胸熟了，外面就會更熟，最後我們都是選用了內地的雞來做，並選在近香港的地區。」

必食燒雞 新店推一系列新菜品

這兒必食的燒雞，如香草牛油蘋果香檸燒雞，以水果入饌，雞腔內填滿蘋果和檸檬，雞肉充滿水果的香氛，水果也沾滿了雞肉的肉汁，香氣濃郁。而新開業的銅鑼灣分店更推出一系列新菜品，如新增一款「茜霸皇芫荽香茅青檸燒雞」，以饗芫荽控，以及全新海鮮系列，如大蝦咯嗲、日本頂級刺身帶子、蒜蓉白酒藍青口，滿足一眾愛燒雞也愛海鮮的粉絲期盼。

其他餐單菜式都很豐富，達60種可供選擇，包括用100%蔬菜+每天熬製的雞湯做成的手打濃湯，以及自家製作的各樣小食，如熱狗系列，如「經典狗」及「爽爆狗」等，還有五款手打濃湯，包括洋蔥湯、番茄甘荀湯、蘑菇湯、粟米湯及南瓜湯，每啖都感受到原材料食材的味道。為了貫徹低鹽低糖原則，廚師會為各種意粉烹煮醬料，確保出品不含任何添加劑 。

採、攝︰祖蓮娜

文︰雨文

剪輯︰木羽