7米芝蓮星廚雲集星‧South Beauty對決 玩轉星斑鮑魚烤鴨花膠 技藝與靈感頂級戰

香港文匯報訊 （記者 文禮願) 香港飲食界重現熱鬧氣氛，內地著名餐飲集團海歸海旗下品牌魯菜餐廳星‧South Beauty昨晚上演一場「味蕾癲峰對決戰」，7位來自內地殿堂級及米芝蓮食肆的星級名廚，紛紛使出渾出解散，為港人演奏一場震撼味覺的交響樂。

如此大陣仗，只因這是海歸海餐飲集團首屆「米其林品牌聯合品鑒盛會」，昨日是香港站之旅。話明是殿堂級名廚，烹調功架絕不能舊酒新瓶。米芝蓮三星主廚、「潮上潮」出品人張一峰率先獻技，帶來一道「二十年花雕芙蓉東星斑」，技驚四座。秘訣到底是甚麼? 張一峰表示，烹調精髓在於將東星斑用鹽輕調味後浸泡雞油蒸煮，當海鮮湯汁融入雞油內，再配上花雕酒調汁，鮮味變得極濃；而芙蓉的主料是以魚蓉以及海鮮湯蒸蛋白制作而成。

另一道驚艷菜式「泡椒酸蘿卜燴花膠」，則是「湘上湘」出品人彭華強的精心傑作，「我們選用20年的老花膠，用湖南湘西的酸蘿卜，加上老雞文火慢炖而成，湯品中的酸味，全是自然發酵所產生的酸，也是時間沉甸的味道。」

在星級名廚的巧手下，鮑魚也變得出神入化，「粵宴」出品人郭江龍帶來一道「梅子醋蜂巢炸溏心鮑」，矜貴十足。郭江龍透露，特別之處在於以精選的十頭吉品溏心鮑，慢火煲制48小時，搭配潮州梅子和意大利黑醋秘制醬汁，將鮑魚的焦香與梅子的酸爽結合，帶來前所未有的味蕾震盪。」

星‧South Beauty總經理楊衛國表示，品牌自落戶香江後不斷創新，今次決定來一場「品鑒盛會」，邀請摘星名廚分別在深圳、香港及澳門獻技，讓大家體會不一樣的飲食體驗，「期待他們下次再雲集香江，帶給港人色香味的最高享受。」