食通天下｜淮揚菜名店大閘蟹宴推「二人同行一人免費」　行政總廚堅信做好自己仍有競爭力

蟹迷引頸期盼的大閘蟹時節又到了，肥美的大閘蟹色澤鮮明，讓人垂涎三尺。踏入十月尾，大閘蟹當造了，本地餐飲集團1957 & Co.旗下淮揚菜食府十里洋場及家上海的大閘蟹宴向來深受食客愛戴，今年載譽歸來，選取時令優質的江蘇大閘蟹炮製了一系列蟹粉菜式，還推出優惠吸引人，在銅鑼灣的十里洋場珍味大閘蟹饗宴二人同行一人免費。家上海的珍味大閘蟹饗宴就買一送一優惠，平均每人500元左右消費。行政總廚欒華宏表示，今年與去年比較都很有心思，蟹粉用量很足，有些特別菜式如蟹粉芙蓉三鮮蟹斗、酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞都很受歡迎。雖然大家都說面對北上消費問題食肆難做，他認為香港幾百萬人，有部分人去深圳消費，香港仍有許多人要食東西，做好自己仍舊有競爭力。

以大閘蟹與多款上乘食材拼湊而成的華麗饗宴，先奉上開胃前菜淮揚四小品：金絲小排骨、花雕醉螺、墨魚大烤、五香毛豆，緊接以矜貴足料的蟹粉紅燒翅為一眾蟹迷解饞，在熬煮多時的雞湯中加入蟹黃和魚翅，用料矜貴講究，翅針吸收濃湯精華，齒頰留香。重頭戲──清蒸大閘蟹，蟹黃滿溢的大閘蟹四兩半至五兩重，配上特調蟹醋更是一絕，若意猶未盡，可以優惠價每隻$198額外追加，如果質素太差可以換另一隻，誠意大足。

隨後是一連串的蟹粉美饌，包括蟹粉芙蓉三鮮蟹斗，以蟹蓋造型的容器盛載着滑嫩蛋白、海參、帶子及蝦仁，並配上鮮拆蟹粉，濃淡交織。酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞，以芋蓉炸成香酥芋盞，豐盛餡料包括大閘蟹蟹粉、蝦仁、冬菇絲等。蟹粉海參十景炒飯，非常足料，再搭配矜貴的滬式紅燒鮑魚鵝掌花菇，最後以夠薑芝麻湯丸作結，驅寒暖胃。套餐每位$998，特設「二人同行一人免費」優惠，須兩位起，即500多元一位。欒華宏師傅直言他們這個質素的菜式和服務實在很有競爭力，所以他們開始做蟹宴以來都生意很不錯，訂位常滿。

套餐以外，餐廳亦有多款單點蟹粉美饌可供選擇，包括蟹粉煨星斑、生拆蟹膏燴粉皮、清炒生拆蟹粉配手工薄餅、蟹粉乾撈翅、蟹粉脆皮百花釀海參、蟹粉蟶子脆煎米粉，以及生拆蟹粉小籠包及蟹皇煎包等。蟹粉脆皮百花釀海參，用關西遼參煨至入味，釀入蝦滑，炸至金黃色，外層酥脆的表皮，配上鮮拆蟹粉，是集蟹油香及鮮味於一身的菜式。蟹粉蟶子脆煎米粉，蟶子肉以蟹粉包裹着，滿滿地舖在脆煎米粉上；蟹粉蝦多士，蟹肉及蝦仁放在麵包上炸至金黃酥脆，佐以蟹黃同嘗；清炒生拆蟹粉配手工薄餅，以生拆處理的蟹粉充分保留蟹膏的脂香精華，再以熱騰騰且煙韌鬆軟的手工薄餅裹着品嘗。

採、攝︰寧寧

剪輯︰雨文