蟹迷引頸期盼的大閘蟹時節又到了,肥美的大閘蟹色澤鮮明,讓人垂涎三尺。踏入十月尾,大閘蟹當造了,本地餐飲集團1957 & Co.旗下淮揚菜食府十里洋場及家上海的大閘蟹宴向來深受食客愛戴,今年載譽歸來,選取時令優質的江蘇大閘蟹炮製了一系列蟹粉菜式,還推出優惠吸引人,在銅鑼灣的十里洋場珍味大閘蟹饗宴二人同行一人免費。家上海的珍味大閘蟹饗宴就買一送一優惠,平均每人500元左右消費。行政總廚欒華宏表示,今年與去年比較都很有心思,蟹粉用量很足,有些特別菜式如蟹粉芙蓉三鮮蟹斗、酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞都很受歡迎。雖然大家都說面對北上消費問題食肆難做,他認為香港幾百萬人,有部分人去深圳消費,香港仍有許多人要食東西,做好自己仍舊有競爭力。

以大閘蟹與多款上乘食材拼湊而成的華麗饗宴,先奉上開胃前菜淮揚四小品:金絲小排骨、花雕醉螺、墨魚大烤、五香毛豆,緊接以矜貴足料的蟹粉紅燒翅為一眾蟹迷解饞,在熬煮多時的雞湯中加入蟹黃和魚翅,用料矜貴講究,翅針吸收濃湯精華,齒頰留香。重頭戲──清蒸大閘蟹,蟹黃滿溢的大閘蟹四兩半至五兩重,配上特調蟹醋更是一絕,若意猶未盡,可以優惠價每隻$198額外追加,如果質素太差可以換另一隻,誠意大足。

隨後是一連串的蟹粉美饌,包括蟹粉芙蓉三鮮蟹斗,以蟹蓋造型的容器盛載着滑嫩蛋白、海參、帶子及蝦仁,並配上鮮拆蟹粉,濃淡交織。酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞,以芋蓉炸成香酥芋盞,豐盛餡料包括大閘蟹蟹粉、蝦仁、冬菇絲等。蟹粉海參十景炒飯,非常足料,再搭配矜貴的滬式紅燒鮑魚鵝掌花菇,最後以夠薑芝麻湯丸作結,驅寒暖胃。套餐每位$998,特設「二人同行一人免費」優惠,須兩位起,即500多元一位。欒華宏師傅直言他們這個質素的菜式和服務實在很有競爭力,所以他們開始做蟹宴以來都生意很不錯,訂位常滿。

套餐以外,餐廳亦有多款單點蟹粉美饌可供選擇,包括蟹粉煨星斑、生拆蟹膏燴粉皮、清炒生拆蟹粉配手工薄餅、蟹粉乾撈翅、蟹粉脆皮百花釀海參、蟹粉蟶子脆煎米粉,以及生拆蟹粉小籠包及蟹皇煎包等。蟹粉脆皮百花釀海參,用關西遼參煨至入味,釀入蝦滑,炸至金黃色,外層酥脆的表皮,配上鮮拆蟹粉,是集蟹油香及鮮味於一身的菜式。蟹粉蟶子脆煎米粉,蟶子肉以蟹粉包裹着,滿滿地舖在脆煎米粉上;蟹粉蝦多士,蟹肉及蝦仁放在麵包上炸至金黃酥脆,佐以蟹黃同嘗;清炒生拆蟹粉配手工薄餅,以生拆處理的蟹粉充分保留蟹膏的脂香精華,再以熱騰騰且煙韌鬆軟的手工薄餅裹着品嘗。

採、攝︰寧寧

剪輯︰雨文

責任編輯: 何雪沫