【食得健康】可持續發展佳餚—海洋瑰寶

近年，大家在注重養生之餘，在食材上都開始有可持續發展的銜頭，以實踐關愛地球的理念。由即日起至11月15日，尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅推出六款精緻海鮮佳餚，採用由水產養殖管理委員會（ASC）和海洋管理委員會（MSC）國際認證，或來自水產養殖改善項目（API）的可持續來源海鮮入饌，讓大家享用美味海產的同時，也能為保育海洋貢獻一分力量。

在菜式上，涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆是一道清新開胃的涼菜，選用由MSC認證的阿拉斯加皇帝蟹腳肉，肉質鮮嫩且肉厚，搭配爽脆的法邊豆和雞髀菇，淋上特製的油雞㙡菌醬汁，味道更加豐富。米通脆炸魚肉丸子則以ASC認證的越南蝦打成膠，與同由ASC認證的龍脷柳魚肉製成，口感爽彈，均勻地沾上脆漿和脆米後落鑊香炸，外形如兩顆艷麗的荔枝，配上糖醋醬一起享用。

而崧子波士頓龍蝦炒鮮奶以大良炒鮮奶為基底，加入MSC認證的全隻新鮮波士頓龍蝦，主廚將龍蝦肉過油備用，然後逐少加入鮮奶蛋白漿炒至凝固，以確保均勻受熱，最後將龍蝦肉回鑊輕輕拌入，盛在炸麵餅上，搭配香炸龍蝦頭， 入口充滿海洋的鮮味。另一推介菜式有素翅菜膽蟹肉雲吞雞。這道菜式的雞湯底香濃鮮甜，雲吞內餡包含來自API的蟹肉、水產養殖管理委員會認可的鮮蝦及豬肉，搭配全隻嫩滑的雞件，而素翅增加了口感，小唐菜亦吸收了雞肉的精華，每一口都分量十足。

另一口感豐富的菜式是欖菜乾煸蓮藕帶子肉鬆，以MSC認證的加拿大帶子粒、冬筍粒、馬蹄粒、蓮藕粒、紅椒、腰果碎製成，加入欖菜醬汁乾煸翻炒至入味，再以精巧的炸米紙鳥巢盛載，增添豐富口感。最後，雪菜濃湯海皇煨麵材料豐富，碗上備有ASC認證的蝦球和帶子，以及小棠菜粒、鮮菇及上海麵等，客人可按喜好，即場倒入以功夫茶壺盛載着的濃雞湯和雪菜粒，香氣四溢。●採、攝︰寧寧