食通天下｜翡翠拉麵小籠包與洋河合作打造「夏酒菜」

自古美酒配佳餚，但怎樣的醇酒與佳餚是最合拍呢？最近，翡翠拉麵小籠包又有新搞作，與洋河股份合作推出了名為「夏酒菜」的菜餚，大廚選用擁有幽雅名字「夢之藍」中國的名酒配對精心設計的一道道佳餚，如辣炒雞樅菌牛肉、鳳梨板肉、醬香鴨舌、酒香鮑魚雞煲、香酥蝦雲舌配薄荷醬、排骨陝西油潑麵等。另外，在尖沙咀「江南·翡翠」，不但有江浙滬特色菜如蜜汁金華火腿烤雙方，還有川菜風味的重慶水煮魚及椒酸菜魚等。

在菜餚中，醬香鴨舌以北方人的做法，簡單的先用豉油來醃鴨舌，讓鴨舌經過風乾後，肉身收縮及水份乾透後，蒸熟便可，入口時肉質爽口，鴨舌滑嫩，醬香味道格外惹味，越嚼越香，送酒一流。

而鳳梨板肉中板肉其實是豬頸肉，大廚先用白酒浸4小時，令豬頸肉去油兼入味，再將之蒸個半小時，由於在醃製豬頸肉時，加入了白酒令肉質更軟化，因此在蒸的過程時，有助於釋放肉中的天然風味，同時還會增加酒的香氣；吃時記住與鳳梨同吃，不但中和了厚切豬頸肉的肥膩感，入口即溶的口感，鬆軟滑溜，更是佐酒的良伴。啖啖肉質細緻嘅板肉配搭酸酸甜甜嘅鳳梨，自然食慾大增。

酒香鮑魚雞煲，選用肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美的三黃雞，將雞先醃及拉油，起鍋後加上調味，再放酒及鮑魚同炆十幾分鐘，上碟時一打開蓋香氣全數湧出，入口時雞肉嫩滑無比，還帶有陣陣的酒香，鮑魚肉質軟糯，保存鮑魚的鮮美原味。

辣炒雞樅菌牛肉，選用新鮮雞樅菌取其肉厚肥碩，質細絲白，雖然其食法有很多種，但大廚選用牛柳頭來作主要材料，入口時雞樅菌味道鮮甜香脆，與肉質鮮嫩的牛肉超夾，非常的惹味配搭，而雞樅菌含有人體所必需的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，用作伴飯或佐酒也是不錯的選擇。

排骨陝西潑麵，選用了陝西原產的秦椒，這種秦椒便是辣椒中的佳品，將辣椒粉潑上熱油淋在熱辣辣的麵條上，入口時記着要將麵及自家製蔥油醬油撈勻，每條爽口的麵條沾上了少辣的香氣。至於香酥蝦雲吞配薄荷醬，這道錦滷雲吞的變奏版，以鮮蝦為主要材料，以往大家的食法是配上酸甜的糖醋汁，大廚特意配上薄荷醬，一冷一熱，如冰火交融，最合這個炎熱的天氣來一點透心涼。

記者︰寧寧

拍攝：寧寧

剪輯：木羽