蕨菜，是一種多年生蕨類草蘇鐵在春天生長出來的嫩芽，它的葉柄尖端呈漩渦蜷縮狀，被稱為山菜的十種野生食用菜之一。蕨菜不僅具有獨特的風味和食用價值，而且還擁有多種養生功效，它富含纖維、胡蘿蔔素、維生素E、維生素K和維生素C等營養素，有助於促進消化系統健康、心血管健康、骨骼健康，以及免疫力的提升。因此，在春天食用蕨菜，可以有養生功效同時能享受其獨特的風味，並且感受春回大地的樂趣。因此，今期以蕨菜為主食材，為大家烹調一款蕨菜養生菜「蕨菜春卷」。

首先，蕨菜富含胡蘿蔔素及維生素E這兩種抗氧化物質，胡蘿蔔素有助於保護皮膚和粘膜細胞，促進免疫功能的提升，維生素E能夠捕捉和中和體內的自由基，減緩細胞老化的過程，保護細胞免受損傷，胡蘿蔔素及維生素E都能夠維護心血管健康，有助預防動脈硬化，降低心臟病和中風的風險。

而且，蕨菜豐富的不溶性膳食纖維，可以在胃和腸道中吸收水分並膨脹，從而促進腸道運動，有助於減少膽固醇的吸收，並且維護腸道健康。此外，它富含維生素K，這是一種將鈣固定在骨骼中的重要營養素。維生素K有助於促進骨骼的生長和發育，預防骨質疏鬆症和骨折。它還參與血液凝固過程，維護血管的健康。

最後，蕨菜含有的維生素C，這是一種具有抗氧化和免疫調節作用的重要維生素有助於提高免疫力，預防感冒和其他呼吸道感染，它還有助於促進膠原蛋白的合成，保持皮膚的彈性和健康。

記者：雨文

攝影：小松本太太

剪輯：梁美玲