香港不少餐飲業埋怨客人北上消費導致食肆生意差。消費者都是聰明人，哪裏的商品平靚正哪裏自然吸客。問題的根本所在是香港現在餐飲業消費水平高得嚇人，餐飲業自己需要改變經營模式，從多方面想辦法吸引客人，價格下調才有得做。

今期所介紹的兩間餐廳，食物質素好，價錢貼近市民大眾的消費能力，試業期已經有不錯的生意，正如「營廚」Marco 所講，做餐廳是要結合市場。位於旺角，由馬拉華人來港開設的「鐵飯碗咖啡屋」，為港人帶來正宗娘惹菜，價格合理﹔另外位於長沙灣YMCA地舖的「金獎椒麻雞」為一間社企，得到YMCA平租，於此主打幾款藥膳食品，為大家呈獻又平又靚又健康的食物。因此，要在香港飲食業立足，的確要給市民一種平靚正的感覺才行，不能只為自己賺到盡，卻埋怨港人不光顧，要多多想辦法啊﹗

作為東南亞的一個多元種族、文化與歷史匯聚的馬來西亞，因此散發著獨特的異國魅力，A La Carte於去年成功打造以地道亞洲佳餚聞名的餐廳品牌「鐵飯碗」後，上個月再創新猷，推出「Tiffin Kopi House鐵飯碗咖啡屋」，咖啡屋以南洋老街風情為主題，選址在旺角鬧市的中心地帶，為食客帶來一場別開生面的經典美食文化新體驗。

三層高的「Tiffin Kopi House鐵飯碗咖啡屋」坐落於旺角核心地帶豉油街，彷彿是一座融合了馬來西亞街頭風格壁畫元素和復古霓虹燈設計的藝術殿堂，以其獨特的裝潢，日與夜之間展現出截然不同的風格，營造出南洋熱鬧街道的氛圍，讓每位顧客彷彿置身於一個令人陶醉的異國風情之中。咖啡屋致力於呈獻多款正宗特色的娘惹菜式，帶來廣受食客歡迎的海南燒雞飯、椰漿飯、砂煲伊麵、秘製沙嗲雞串、即烤蕉葉美食以及其他地道小食等。每一道菜都經由馬來西亞華僑總廚精心主理，力求還原南洋經典味道，展現出地道獨特的風味和口感，為顧客帶來無與倫比的味覺饗宴。

為慶祝新店開幕，咖啡屋邀請了香港文字藝術家甘聖欣為6米高外牆及室內空間進行手繪壁畫創作，為咖啡屋增添獨特的風格和魅力。外牆以馬六甲殖民時期風格的建築為設計靈感，呈現出宛如糖果般的彩色排屋、復古的三輪人力車和熱帶風情的檳榔樹，展現繽紛多彩的南洋文化和豐富的風土人情，成為旺角鬧市中的打卡新熱點。

餐廳內的裝潢和氛圍也完美地融合馬來西亞老街巷的風格，設有多幅手繪街頭人民生活方式的壁畫，配搭復古的霓虹燈裝置，懷舊生活用具暖水壺，別具格調。同時貴賓房展出多幅60年代珍貴相片，配上古樸雅致的傢俱、傳統娘惹服飾及藝術風的南洋花磚，宛如故事館記載歷史的變遷。在進入餐廳的瞬間，每一個細節都將帶領顧客穿越時空，體驗馬來西亞的文化和歷史，沉浸於娘惹大宅當中。

娘惹文化是馬來西亞最具代表性的文化遺產之一，源於馬來語baba nyonya的「峇峇娘惹」一詞，通常用來形容馬來人及華人混血後裔，經過多年的融合及演變，娘惹文化在飲食方面發展出獨特的地方色彩風格。鐵飯碗咖啡屋展現了娘惹文化的魅力，融合了馬來西亞地區的香料和中國傳統烹飪技巧的精髓，創造出令人垂涎欲滴的菜餚。每一道菜式都展現了精心的烹調技巧和對食材的講究，菜式中使用椰漿、香葉和各種香料作為主要調味料，再加上主廚家傳的配方，賦予菜式極緻而豐富的口感。例如，深受馬來西亞人喜愛的街頭美食——Nasi Lemak蕉葉椰漿飯，是一道引人入勝的國民美食。它由椰漿和班蘭葉煮成的香米所組成，融合了辛辣、鹹味、椰香和甜味，散發出其獨特的香氣。蕉葉椰漿飯搭配清爽的青瓜片、酥脆的江魚仔、炸花生及烚蛋，最後淋上自家製的靈魂醬料參巴醬。參巴醬辣中帶甜，使整道菜的色澤與香味更加令人垂涎欲滴。椰漿飯更可搭配其他特色菜餚，包括炸雞槌、參巴鮮魷、咖喱牛腩、咖喱魚片、甲必丹咖喱雞及娘惹咖喱雜錦蔬菜，豐富整道菜的口感和風味，令人難以抗拒。

採、攝︰寧寧

剪輯︰丁寧