食通天下｜潮式混合川式添火鍋元素　必食招牌潮式牛雜煲與香辣雞煲

現在，天氣終於開始轉涼了，是時候食牛雜煲﹑雞煲及打邊爐，最近翡翠潮州小廚推出了全新餐牌——招牌牛雜煲及香辣雞煲！當中招牌潮式牛雜煲，足料湯底充滿濃郁嘅牛骨味，牛腩、牛肺、牛膀、牛腸、牛肚全部大大件又入味，還有蘿蔔、枝竹、牛丸多種配料，食完牛雜再打邊爐，火鍋配料吸收晒牛湯底精華，滋味無窮！喜歡食辣嘅朋友可以選擇香辣、麻辣及酸辣！如果唔鍾意食牛，還有香辣雞煲選擇，同樣惹味，現在還有優惠價以供大家品嘗。

今次翡翠潮州小廚全新推出的招牌潮式牛雜煲及香辣雞煲，當中還可作火鍋，其配料有手打墨魚丸、手打蝦丸、手打鯪魚球、韭菜豬肉水餃、菜肉雲吞響鈴、生根、鴨血、雞子、炸魚皮、雜錦農場等。

師傅提到，香辣雞煲內的醬汁既麻辣又有潮式感覺，以潮式醬再配搭川菜及重慶的醬，經研究後自己炒出來，不太鹹不太辣。而招牌潮式牛雜煲，用新鮮牛雜，牛雜的湯底用了沙茶醬混合秘製醬料炆，炆出來嫩滑，煮出來幾種味混合一起，再配以滷底上湯。

多研外省菜與廣東菜

而且，師傅不是從事單一菜式，他不時會研究川菜、潮菜，現在多研外省菜加廣東菜，他說單一菜很難做，因不進則退。師傅從事了30年，上世紀90年代來港，所以已摸熟了香港人的口味。

例如，一道濕炒牛河，感覺似深圳那種口味，師傅說他加以改良。所以，師傅放假不時到深圳及周圍地方品嘗其他食肆的食物，不試過別人的東西，會不知道市場是怎樣，所以有競爭就要更努力。

喜歡菜式改良混合而成

至於一道黑胡椒牛腩粒炒飯，在西餐中也有牛枊粒炒飯加忌廉，發現又不錯，於是就拿來改良，改做潮式做法，試了幾次感覺不錯就推出市面。而沙爹牛河的沙爹醬，自家製的，有作改良的，與潮式的有點不同，較適合港人口味。

這個品牌的潮州跟其他傳統潮州菜有什麼不同，師傅新增了火鍋元素，加了麻辣菜式，因多年輕人喜歡。當中的香辣雞煲就是他們最特別，潮式加川式混合。他極推介必食招牌牛雜煲、香辣雞煲。

最後，午市套餐有陳醋黑木耳、紫甘藍麻醬粉皮、宮廷醬茄子、沙嗲牛肉炒河粉、黑胡椒牛腩粒炒飯、馬蹄綠豆爽、綠茶芋泥餅及紅糖糍粑。

記者：寧寧

拍攝：寧寧

剪輯：木羽