據香港新聞網報道，酸菜魚可以說是近期島內討論度最高的熱門菜了。這道源於重慶的特色美食，突然在台灣四處湧出新鮮店舖。

「你是否注意到，街上突然湧現酸菜魚專賣店？」台灣《商業周刊》日前發文稱，酸菜魚新店一直冒出來，菜單就是簡簡單單一道酸菜魚，再搭配其他開胃菜、配菜。

就連一些大型餐飲集團，都將酸菜魚視為未來的發展重心，如漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚」就在南台灣大舉擴張版圖，甚至一些傳統餐館也轉型賣酸菜魚。

據台灣中時電子報報道，「溜溜酸菜魚」5日正式在高雄巨蛋商圈開第3家分店，年營收估計超過2億元新台幣。「溜溜酸菜魚」也是漢來美食旗下開店速度最快的品牌，明年計劃再開三至五家店。此前在11月下旬，另一家「姥姥酸菜魚」插旗台北101大樓。

《商業周刊》稱，台灣酸菜魚熱潮是從2019年在台成立的餐館「刁民酸菜魚」開始的，但源頭是2015年成立於廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一「太二酸菜魚」。

據台灣網媒「網絡溫度計」報道，在台灣酸菜魚館排名第一的「刁民酸菜魚」，在台中引發話題後插旗台北，平日也需要排隊，人多的時候甚至要等上幾個小時。

酸菜魚為何如此受台灣人青睞？《商業周刊》分析稱，酸菜魚店在於簡化繁瑣流程，在萬物齊漲的年代控制成本，通過爆款單品更能快速抓住消費者。這種策略在台灣「大部分是適用的，甚至可能比在大陸更適合」。

報道稱，台灣餐飲業正飽受缺工之苦，酸菜魚店如同火鍋、烤肉餐廳，沒有複雜的烹調，服務流程簡化，減少對內、外場人力的依賴。再者，台灣餐飲市場太久沒有新面貌，酸菜魚令求新求變的消費者眼前一亮。最後，在TikTok、小紅書等社交媒體的推波助瀾下，台灣人對於大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。

現在，越來越多的大陸美食開始在台灣流行，胡椒豬肚雞、海南椰子雞、烤冷麵、雞蛋灌餅等美食，也逐漸受到台灣民眾的喜愛。

今年春節，就有台灣Z世代發文稱，自己驚喜地發現，台灣居然已經有這麼多來自大陸的美食！從螺螄粉到熱奶寶，寶島台灣早已掀起了一波「大陸美食熱」。在台灣各地都能看到重慶酸辣粉、山西刀削麵和山東餃子，螺螄粉、酸菜魚館，甚至超市中還有魔芋爽和酸辣粉。