【雙城記】長安蟹宴

何冀平

今年大閘蟹又多又便宜，吃了兩次都滿意，但馬上要去西安，好在回來不到12月，可以再接着吃。

飛機到埗已經晚上6點多，接車飛奔直往劇院，看當晚俄羅斯芭蕾舞劇《安娜卡列尼娜》。天色已晚，車又快，看不到車外景色，直至眼前驟亮，大放光明。「西安大唐不夜城」，面對大雁塔，有玄奘廣場、貞觀廣場，一條雕塑景觀步行區，可漫步欣賞沿途雕像，唐朝帝王，詩人李白、杜甫。這裏還是文化區，有音樂廳、美術館、電影城，疾車趕去的陝西大劇院就在這裏。正是晚飯時間，步行街上燈火輝煌，各種陝西小吃，羊肉泡饃、臊子麵、涼皮、肉丸胡辣湯，穿着漢服的妹妹仔、大姐大娘，顧不上淑女儀表，正在開吃。

舞劇開演1分鐘，嘉賓可以直接到座位，心中卻不好意思，輕手輕腳乖乖看戲。台上俊男美女勁舞翩翩，雖說秀色可餐，可飛機上那小點心實在難以充飢。1小時後，中場休息，休息室備了熱茶和俄式「列巴」，主人家小曹總說，劇院食堂為我們準備了簡餐，本想不去，但主人家盛情難卻。想不到這簡餐，有魚有菜有粥，熱乎乎很好味道，有點意想不到，想不到的還在後面。

第二天開完會，主人家說不出去了，就在大劇院吃晚飯。印象中凡是劇院包括香港都是簡餐，知道吃飯的人心思都在看戲上，最緊要是吃得快。日前對大劇院的餐食已有好感，而平日最喜吃食堂，香港吃不到的。

會議桌改為餐枱。外間就是陝西大劇院的對外餐廳，只有5張枱，都有屏風隔段，桌椅精緻簡約，環境清幽，頗有宋代風韻。桌上擺好餐具和小菜，一律日式風格，每座面前有4個五彩小方盤，8個人16小盤，樣樣不同，哦，原來不是吃食堂，而是吃蟹宴！在西安吃淮揚蟹宴還是頭一遭。小菜很精緻，燻魚、冷鮑片、鳳爪、青瓜都是江南味，尤其燻魚別有不同。蟹上來了，第一道酒浸蟹鉗、焗蟹蓋、炒蟹腿、青菜蟹羹、燴蟹粉，已經吃得很滿足，最後又來一道生拆蟹（見圖），籠罩在一盤雲霧之中，拆好的蟹肉擺成一整隻蟹的樣子，連小小的蟹腳尖都不放過，用剪修的冬菇替代，可見心思之周密。一共9道，9道蟹菜，各有各味，最後是麵和飯，西安臊子麵和梅菜燒肉炒飯，兩樣我都吃到，麵是地方風味，飯是獨此一味。特別又好味的一次蟹宴，竟然是在西安，在陝西大劇院。

此劇院餐廳名「可為慢食」，古人云，就餐5字訣「慢、輕、細、靜、樂」，都做到了。