在旺角開了四年的茶飲店「走杯」創辦人Amy，過往曾參加由太古舉行的糖廠街市集，她以此為經驗借鏡分享道︰「當時太古免費提供場地、水電等，全力支持，對我們來說是一個好機會，讓更多人了解到走杯健康及環保的理念，生意都好，因為他們的資助，我們亦都能作回饋折扣優惠給他們集團的員工，對大家都是一個雙贏局面。」

雖然今次她還未參加由政府舉辧的多個夜市，但長遠考慮她都表示會參加，想藉夜市讓更多人了解「走杯」理念，也品嘗到「走杯」的幸福味道。如參展，她計劃將售賣特色水果茶和自家製爆谷及特色鴛鴦甘薯丸等。

她還建議，推動「夜繽紛」如同推動環保，當然都要政府支持及配合，需有完善配套和優惠措施等，讓參展商可以順利擺檔。「而我們都可以多些優惠給客人，因為在夜市中，平靚正及有特色的產品才會吸引到更多人參與，體驗香港的夜生活特色，這樣無論是推廣『夜繽紛』的政府、商家又或是客人，都達到共贏局面。」

同時，Amy亦希望政府推出多些優惠，吸引不同國家的遊客到港，人流多了消費自然都會提高，不但可以幫助香港的經濟，亦都幫助到商家。「在舉辦活動方面，也需要政府公布清晰細節和指引，以及有完善的配套，我們才可以順利進行，大家共同將『夜繽紛』做得有聲有色，使香港恢復以前的畫面。」

望政府與商場合辦夜市

另一間茶飲店「不要對我尖叫，日常茶間」的負責人陳小姐於2018年將品牌引入香港，以茶閒的概念，給人輕鬆放空的感覺，她之前已有參加過一些市集，如去年在西九文化區舉辦的中秋月亮海嘉年華市集，今年亦擬定參加同在西九的自由爵士音樂節的市集，但因颱風而改期。她考慮參與的因素有幾個方面，大前提是看看地點及人流會否適合，再了解市集的其他參展者是什麼類型、能不能夠接觸到新的客人等。

而她在市集中選擇售賣的產品，可能是一些限量的茶飲及品牌受歡迎的窩夫，希望藉此吸引新顧客，特別是年輕人及家庭客。她冀望未來政府可多與商場配合，延長營業時間，或能夠提供免費交通服務，鼓勵市民夜晚外出消費。

以雞煲、火鍋放題為主的「二鍋頭」，擁有三間分店，分別在沙田、旺角及尖沙咀，主力做雞煲、豬手煲、牛尾煲，再轉火鍋湯，任飲任食，餐廳營業時間至晚上11點或凌晨12點，以支持夜繽紛、夜經濟，但自從復常通關後，香港市民多了外遊，這半年生意反比去年同期跌了二至三成。二鍋頭集團市場經理Yoyo Kong與記者分享，夜市對實體店生意沒有特別影響，沒有從食客口中聽到他們食飯後去行夜市，或者行完夜市再來食飯，「或許因為天氣問題，所以成效未見。」

不過，她有朋友今次到夜市擺檔，所以大家都有討論過，如有機會二鍋頭也都想擺檔試一試，地方沒有特別去想，海濱夜市也可考慮，反而較重視食物方面，主要都是想推廣舖內的三款乾鍋，即二鍋頭惹味雞煲、香濃黑椒豬手煲及秘製火焰牛尾煲，計劃以即炒為主，以香味吸引市民。她說︰「雞煲火鍋在很多地方都可以品嘗到，但豬手及牛尾就好像暫時是二鍋頭首創，又或者買這三個乾鍋食時，我們會送每位客人一張優惠券到實體店消費，以吸引市民再光臨為目標。」同時，Yoyo希望政府可以將香港的夜市搞到好像上世紀九十年代的廟街一樣有聲有色，成為香港又一新地標。