（香港文匯報記者 李望賢 深圳報道）上世紀七十年代出生於江西的鮑才勝，從小看港產片長大，靠着麵包手藝起家的他沒想到，有一天自己的糕點會在香港走紅。今年香港與內地恢復全面通關不久，一張返港列車上乘客人手拎着一袋鮑師傅糕點的圖片在網上走紅。「去香港火車上含鮑量多高」一時間登上熱搜。

鮑師傅糕點創始人鮑才勝近日接受香港文匯報專訪時透露，已將香港納入未來擴店目的城市，並來港做了一番考察。在快節奏的香港，鮑才勝卻不求快，他說，鮑師傅在醞釀更多元的產品，「可能會更有中國特色，我更希望通過香港，讓鮑師傅走向東南亞，打開海外市場。」

鮑才勝的出生地江西資溪縣被稱為「中國麵包之鄉」，據不完全統計，當地11萬左右的人口，走出了4萬多人的「麵包大軍」，在全國各地經營着超過16,000家麵包蛋糕店。鮑才勝的父母也是其中一員。

「麵包之鄉」出身 創業失敗再來

耳濡目染，鮑才勝從小對糕點行業也甚有興趣，16歲就在家裏的烘焙店幫工，升讀大專學的也就是家鄉的招牌技能——糕點。1997年大專畢業的他在河南鄭州開了一家西餅屋，打算靠自己的手藝起家，但由於缺乏經驗，首次創業不僅沒有賺錢，還虧了百來萬人民幣。這對於當時的鮑才勝來說是一筆不小的債務。

這個挫折，也為他後來的事業影響至深，「欠債的滋味太難受了，這讓我深深明白，一定要穩打穩紮，不然是要吃大虧的。」

2004年，鮑才勝和妻子一起前往北京，再次嘗試創業。在北京這個麵包糕點行業已經十分發達的城市，知名品牌林立，傳統「夫妻檔」面臨巨大的競爭。鮑才勝憶述，當時接到一些學校訂單，為了保證新鮮出爐，夫妻每晚都要準備至夜深，凌晨4點又起床烤麵包。

「小貝」走紅全國 堅持穩步發展

忙碌之餘，鮑才勝一直在思索前路，台灣鳳梨酥給了他靈感。「一個鳳梨酥就能讓大家記住台灣，自己的店能不能做出特色的拳頭產品打開市場？」

細心的他觀察到，當時市面上眾多品類的麵包中，肉鬆麵包最受歡迎，他決定由此入手，將肉鬆和蛋糕融合創新，「肉鬆小貝」由此誕生。

鹹香酥脆的肉鬆，包裹着鬆軟輕盈的蛋糕，一口咬下，中間的香甜沙拉醬直擊味蕾。這個新品甫一推出就大受歡迎，在熱衷糕點的北方市場迅速走紅。鮑才勝回憶，「肉鬆小貝」上市不到一個月，已經有顧客從河北開車前來購買。由於所有產品現做，一出爐就被搶購一空，店裏有時排隊長達兩三小時。

鮑才勝北京的三家門店，吸引了明星前來排隊，也吸引了當地電視台的美食欄目，讓「肉鬆小貝」更加名聲大噪。

2014年，鮑才勝在天津開出第一家省外分店，依然反響熱烈，其中不少客戶是前往天津的上海遊客。這讓他下定決心挑戰南方市場，「在糕點界，南北方市場差異頗大，只有打開南方市場，才能在全國全面發展。」。

2017年，位於上海人民廣場的首家鮑師傅門店開張，門口幾乎天天着排長隊。彼時，內地自媒體快速發展，鮑師傅成了「網紅品牌」，名聲響徹大江南北。不過，崇尚穩健的鮑才勝並未大舉擴店，成立19年至今在全國約160餘家門店，與一些連鎖品牌動輒上千門店的經營模式不同。

布局境外市場 醞釀多元產品

在今年香港與內地恢復全面通關後，港人北上深圳度周末，帶回鮑師傅糕點做手信成了潮流。

「太太喜歡吃，每次過來深圳必買的了，以往在東門或者國貿排隊人比較多，聽說這家門店人相對少，特意過來這邊。」在福田口岸附近的卓悅中心，拎着兩盒鮑師傅提子酥的港人曾先生表示今次北上為整牙，特意選了近鮑師傅的牙科診所，方便買手信氹太太。

鮑才勝坦言，在深圳各大門店，港人客戶佔據不小的比例，「港人更喜歡使用現金支付，我們全國門店平均的現金支付比例在2%左右，而在深圳地區，今年3月之後這個比例達到了15%」。

不過比起成為「網紅」，鮑才勝更希望成為「口碑老店」。他坦言，香港的開店計劃並不急於一時。「就如上海開店是鮑師傅打開南方市場的關鍵一步，香港開店將成為鮑師傅走向海外的關鍵一步」，因此鮑才勝會先醞釀好針對海外市場的產品再行落地，此前他曾到日本和東南亞國家考察，舉行過試吃活動，反饋比較理想，希望用一兩年的時間走出去。