「醉忘魚屋」着重本地高質海產 馬友 沙錐魚入居酒屋具香港漁村風味

在一片飲食業復甦緩慢聲中仍然有投資人喜歡做飲食業，一間由做推廣本地優質海產事業的「得記海產有限公司」投資在銅鑼灣登龍街永光中心開居酒屋，取名「醉忘魚屋」 9 月開業，「醉忘魚屋」雖然是似日式餐廳，但「醉忘魚屋」市場人員表示，日本排核污水入太平洋影響香港禁一些日本海產入口，敢食日本菜少了人，確有影響生意，但公司兩位創辦人PETER 和 MAGGIE經營重點放諸本地海產和澳洲及歐洲優質魚產，日本食材佔比例很少。因應最近情況兩位創辦人更將經營重點放在本地海產品質的漁獲上，例如本地魚馬友、沙錐魚都由經驗豐富的行政總廚以傳統的日式烹飪手法，融合本地特色的調味料，將懷舊漁村與現代都市混合這家居酒屋。◆採、攝：寧寧

PETER和MAGGIE在2012年共同創辦了他們的海產事業，更積極尋找並引進經過認證的環保可持續海產，在業界建立了良好的聲譽，成為各大米芝蓮食府和五星級酒店大廚們的合作夥伴，作為土生土長的香港人，兩位創辦人當然知道大家在完成一天的工作後，所追求的是什麼，是一個能夠盡情享受美食，微醺中暫忘世間煩囂的理想地方。他們希望用最優質的食材和獨具本土特色的元素，他們遇到了擁有超過30年日本廚師經驗的行政總廚Joe，彼此一拍即合，決定聯手打造一家具有香港特色的居酒屋「醉忘魚屋」。

擁有超過30年日本廚師經驗的行政總廚Joe，研創出了不少獨特菜式。招牌菜包括前菜「吞雲吐霧」，這道菜由行政總廚設計，先將精選芝士以秘製醬料醃製，烤焗後再配以炸海苔，絕對是最佳的佐酒小食。上枱時還有特別效果畀你打卡，將玻璃蓋揭開，松木的雲霧飄逸半空，帶着煙燻木香的日本紫菜脆片裹上日本芝士，濃郁的芝士，伴以一口淡雅清酒，餘韻繞舌尖。名為「日落」的前菜實是薯仔沙律，於薯蓉上邊的蝦乾入口甘香開胃。

主菜有「馬友一夜乾」使用傳統日式做法，將整條馬友魚以鹽醃製，抽走多餘的水分，然後風乾一夜，這樣可以進一步提升魚肉的鮮味。「五色沙錐魚」體形細長，味道鮮美，無腥味，適宜煎炸，炸至骨酥香脆。

九州「原條石鯛刺身」，廚師刀功了得，薄得通透的魚片，蘸少許醋汁，鮮美無窮。從石鯛剩下來的魚骨炸成酥脆，「炸魚骨」令人吃個不停。

「鹽燒帝皇三文魚頭」是居酒屋獨家，十分鮮甜。帝皇三文魚係嚟自新西蘭，素來有海中和牛之稱，味道好鮮甜，油脂豐富。野菜天婦羅盛合，刺身極盛（四點）：鯛魚、拖羅、深海池魚和北寄貝，鮮味好吃不停口。

還有串燒如：「極上鹽燒牛舌芯」（厚切），用竹籤穿起舌芯，讓燒起來更香脆；「鹽燒手羽」（雞翼）；「荔枝煙肉卷」原粒荔枝與香煙肉很合拍，滿口荔枝香甜味；「白燒鰻魚」肉質細緻、無刺和「一口牛」其脂肪分布平均，油花細密，味道嫩滑，牛味濃郁。

「福袋鮮魚湯烏冬」湯底濃郁，烏冬麵條嘅彈牙和湯汁的滋味相輔相成，入口滿足。「醉忘魚屋」菜式真係好多元化，而且設計配埋清酒、白酒、水果酒，每一款都有獨特嘅風味同口感。

為慶祝開業，由即日起至10月31日期間，凡Like及ShareFacebook 和IG指定動態消息，標註3位朋友，即可於晚市期間，每4位客人可獲贈一客原隻龍蝦刺身(價值$880)，8位客人可獲送2隻龍蝦刺身，如此類推。原隻龍蝦刺身，數量有限，送完即止，敬請提早兩天訂座時向餐廳職員預留，方可享此優惠。