食通天下｜氛圍感拉滿！來尖東這家餐廳重溫一次復古茶舞

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，川菜有着本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃及火鍋等。川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。而且，川菜以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。最近，尖東開設了一間集京滬川之大成的尚苑餐廳，還特設舞池，以供食客品嘗新派菜式時，亦可以跳一跳茶舞。

因老闆娘本身喜歡跳茶舞，所以開設這間佔地5萬呎、設有舞池的尚苑京川滬菜餐廳，在尖東比較罕見，新餐廳由入行40多年黎致偉總廚主理，主打傳統經典京滬川菜，集各家之大成，加一點新派變奏，並改良菜式，讓大家的舌尖感受老味之餘，又擦出一點火花。

在開胃五小品，計有黑魚子燻蛋、南京鹽水鴨、皮蛋拌豆腐，四川口水雞及鎮江餚肉，其中鎮江餚肉，更用上鹹豬手、陳醋等炮製，捨棄坊間的豬皮做膠質！這道正宗上海菜「砂鍋腌篤鮮」，以金華火腿、豬肉等小火燉，令湯底變成奶白色，完全不需用味精，喝出自然上海味。

清炒河蝦仁看似簡單，實不簡單；黎師傅說，用上貨源不多的河蝦，正宗上海河鮮菜，不用加調味，河蝦本身己帶鹹，吃起來分外鮮。另一道酸菜桂花魚，新餐廳主打菜式，除了放上胡椒外，加點變奏，加入了芋絲；再舖上黃菊花瓣！賣相時尚，大熱天吃起來湯底特別清爽，魚肉鮮甜。

蜜汁火腿雙方，黎師傅採用傳統上海火腿之餘，蜜汁加了秘製冰塘及桂花，特別在腐皮添加了蝦膠；難怪吃起來有陣陣桂花香，腐皮特別脆口。其他的菜式，如歌樂山雞子丁、大千辣牛肉，以及必點甜品高力豆沙。當然，來到這兒，大家可開心跳茶舞，吃到九成飽，下午4時，茶舞時間到了！

記者：焯羚

拍攝：焯羚

剪輯：木羽