范長江行動江蘇行 | 「早上皮包水，晚上水包皮」　蘇港學子體驗水城慢生活

「早上皮包水，晚上水包皮。」位於江蘇中部的泰州素以美食和休閒聞名，「皮包水」是指泰州人每天要吃的早茶，「水包皮」則是說泰州人晚間喜歡泡澡或泡腳。參加「范長江行動」江蘇行的蘇港學子近日走進這座曾被馬可•波羅盛讚的幸福小城，體驗了一回「早上皮包水」的水城慢生活。

泰州人的一天從早茶開始，早茶最能體現泰州人悠閑自然的慢生活。一茶、一絲、一面、三點，就是泰州人的早茶密碼。泰州早茶種類繁多、品種豐富，吃一頓像樣的早茶，有時相當於吃一頓酒席。繁多茶葉中，泰州人喜飲龍井、白茶和碧螺春，並把早茶作早餐。蘇港學子們也體驗了一次「以茶代豆漿」的泰州式早餐。選完茶，便要開動了！燙乾絲是經典茶點。五味燙乾絲口感滑嫩，素雅卻不簡單。師傅在現場將豆腐乾手工切絲，再用鹼水燙軟，瀝乾水分後入盅，佐以麻油、醬油等調料。第一眼質樸無華，嘗一口卻是細滑鮮嫩、風味別緻。

泰州早茶地不地道，看魚湯麵就知道。先用熱油炒制鱔魚骨，再入滾水熬煮成濃郁奶白的魚湯，熱氣氤氳中有淡淡的胡椒氣味，像河鮮版的豬肚雞。湯汁乳白、麵條勁道、蔥花青翠，鮮香一絕。

由此可知，泰州人的早茶講究味、講究香，還講究「色」。茶點師傅現將白面小劑子拍扁，再用上兩頭尖的擀麵杖，右手推出、左手拉回，劑子便成了圓麵皮；一端不動，另一端輕輕來回推拉，便成了漂亮的荷葉邊。成疊輕輕甩動，麵皮輕薄如紙。入餡、鋪平、合攏，收緊燒麥頸部擠出餡料，師傅一套動作行雲流水，魔術般變出了花瓶樣子的翡翠燒麥——翠綠透過薄皮，所以得名「翡翠」。輕輕一咬，糖油盈口，甜潤清香。

相比靖江為首的湯水流派，泰州地區以「厚皮、膠餡兒」為美。蟹黃包麵皮蓬鬆，包着一肚蟹黃，餡汁早已「蓄勢待發」，在老面皮上透出斑駁的蟹黃色。一咬爆汁，滾燙鮮香，口味別緻。

香港學生邱子斌第一次品嘗泰州早茶，對糕點、面點的別緻讚嘆不已：「泰州早茶喜歡豆製品、野菜，還很講究工藝、很費功夫，粗菜精做。」蘇港學子紛紛表示泰州早茶非常精緻，種類豐富，且樣式、搭配、風格與粵式早茶很是不同。

文字：實習記者 邱海琳

視頻：實習記者 吳瑤、邱海琳