香港中檔日料店表明：不用日本食材

（大公報記者 伍軒沛）日本無視國內外的強烈反對聲音，準備下個月向太平洋排放核污水。有消息稱，政府上月起開始加強對日本水產和海鮮的放射性物質檢查。有本港的日式料理負責人表示，核污水排放對業界造成不小困擾，預料市民不敢進食日本食品，生意會減少三成。

不過，該負責人透露一般中檔次的日式料理店食材例如赤海蝦、魚、八爪魚、三文魚等，貨源並非來自日本，而是來自韓國及東南亞國家，「其實很多東西不一定要用日本貨，禁運對平時偏向吃中檔日式料理的市民來說，相信影響不大。」

環境及生態局於7月12日宣布，一旦日方啟動排放核污水，香港會即時禁止東京、福島、千葉、栃木、茨城、群馬、宮城、新潟、長野、埼玉共十個都或縣的水產及副產品進口。不少市民紛紛表示會暫時停吃日本食品，又擔憂核污染食品會流入香港。

日式料理餐廳「友鳥」負責人錦師傅從事日式餐飲超過30年，他指日本排放核污水的做法令業界困擾，近期業界也開始收到日本供應商提供的清單，列明哪些水產並非來自受污染地區，「只要核污水一排放，其實市民是不會理會水產來自哪裏，而是來自日本的都不吃，這是我們最擔憂的事。」錦師傅預期餐廳生意會減少最少三成。

東南亞品質相近價平一半

「事實上，很多中檔次的香港日式料理所用的水產都不是來自日本，也不一定要用日本的。」錦師傅說，像是港人常吃的三文魚，就是來自挪威、加拿大或內地；赤海蝦和虎蝦來自越南；魚、海膽來自韓國；鰻魚來自內地和東南亞國家。

他透露，基本上人均消費500元左右的日式料理店，即便是正常情況下，都不會進日本的水產，「主要是成本太高，差不多的品質，其他國家的水產來貨成本只是日本來的50%左右。」錦師傅以自己的餐廳為例，估計受禁運影響的水產約佔總食品10%，主要是日本蠔，他將另選供應商，以其他國家的蠔暫時替代。

高檔店影響大 部分結業

錦師傅又表示，有些水產雖然在其他水域也能捕獲，但在日本某地區相對出名，例如千葉縣的金目鯛，有進口這些水產的食肆就會受到較大影響，一般是人均消費在1000至3000元、相對高檔次的日式料理店。

「像有些高檔的OMAKASE（廚師發辦），廚師是日本人，那些餐廳就會大部分都選用日本的水產，受（禁運）影響就會比較大。但一般市民光顧的（店），其實不用太擔心食品選擇上會有太大影響。」錦師傅透露，據聞過去一周，已有七間高檔日式料理在透過行內或地產經紀找人頂手。

支持政府禁進口保障市民

雖然生意或會受影響，但錦師傅認為，政府選擇禁止相當範圍的水產進口是有必要的，「其實也是保障香港市民安全，要是日本核污水排出，隨着洋流到處飄，很難說以後也不會對其他國家的水產帶來影響。尤其是近來多了很多視頻和相片指日本海上發現怪魚，看到那些未知真偽的資訊，無論業界或市民也會擔心。」

推新菜譜轉貨源 讓顧客食得安心

為了減低日本排放核污水帶來的影響，不少日式料理店準備應對方案。據了解，有連鎖日式食店停用日本供應商。有食肆則加入創意料理，希望降低客人的憂慮和拓展新客源。

日式料理「友鳥」負責人錦師傅表示，為了應對市民減少吃日式料理，店舖近日開始積極研發新菜譜，例如安格斯牛料理和泰國料理，希望開拓客源。他預料新菜單會在8月上架，當核污水開始排放，店方便會同步更改菜單。

他又透露，近日有大型連鎖日式餐廳開始更改進貨供應商，由原本日本出產的三文魚，改為挪威三文魚，導致有供應挪威三文魚的供應商出貨量緊張，甚至出現限制配給的情況。