【粵語講呢啲】粥的由來：白粥、米黃；冇米粥；豬紅粥；魚生粥；艇仔粥

梁振輝 香港資深出版人

只用大米煮粥，成品呈白色，所以有「白粥」的叫法。舊時煮「白粥」時會加進少許黃豆粉，成品顏色帶黃，所以「白粥」又叫「米黃」。後來粥店煮「白粥」時不再添加黃豆粉，但仍保留「米黃」這叫法。「白」喻「空」，所以粥店員工通常會把「白粥」講成「米黃」。

「冇米粥」表面的意思是不用米或沒多少米去煮粥，可由於沒米煮不成粥，所以「冇米粥」可比喻做事沒有成果。廣東話的「煲埋晒啲冇米粥」就是指只在吹噓，並無實則行動，故何來成果，「只聞樓梯響，不見人下來」、「得個講字」、「曉講唔曉做」、「大隻廣」（「廣」是「講」的諧音，意謂說得很大）、「過骨」（過隙）意近。話說回來，「米少水多」煮成的稀粥，廣東人會用「稀冧冧」來形容。「冧冧」的本字是「淋淋」，水往下滴的樣子。

以「豬血」作主要材料煮的粥叫「豬紅粥」。廣東人忌諱，當提起「血」，人們或會聯想到「血光之災」。由於「血」呈「紅」色，且「紅」帶旺盛之意，人們就以「紅」代「血」，「豬血」通過煮沸和添加食用石灰後凝固而成的製成品就叫做「豬紅」了。不說不知，一般食用的「豬紅」是混有雞血、鴨血的。老一輩會說食「豬紅」可「除塵」——「灰黑色」的塵埃會即時隨着糞便排出而導致「屙黑屎」。其實，「屙黑屎」的原因是「豬紅」含豐富鐵質而已。

早年的「豬紅粥」有大、小之分；大的叫「大紅」，小的叫「細紅」，「紅」音變讀「孔」。「豬紅粥」可叫「大石」，皆因豬紅的形狀似磚石。如在粥店內聽到有人叫「大石飛磚」，他就是叫「白粥」，即「豬紅粥」走「豬紅」。

「魚生」，指生魚片，日文叫刺身（SASHIMI），是以新鮮魚類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。煑「魚生粥」（多叫「魚片粥」）時，大致有兩個方法：其一、在碗內放入生魚片、葱等配料，然後澆入滾粥；由於生魚片易熟，這樣會令肉質粗糙，但可有效防止侵入性乙型鏈球菌感染。其二、只把生魚片輕放在滾粥上，食用時才將之推進粥內，這樣生魚片只是「僅僅熟」（剛剛熟），肉質保持滑溜。就後者，廣東人創作了以下的一個歇後語：

魚生粥——僅僅熟

意思是恰到好處或達至標準水平。「魚生粥」後來演變成足球術語，指一支球隊只能小勝另一隊一球，有剛剛好過關的意思。

據稱，早年在廣州「荔灣」河畔停泊了不少可供食客登上品嚐一款粥的小舟。廣東人叫小舟做「艇仔」，人們於是以「艇仔粥」作為這款粥的名稱。「艇仔粥」的主要配料是肉片、油條片、炸花生、葱花，豬皮、魷魚等。食材雖具彈性，魷魚卻必不可少；且看魷魚切成條狀半浮半沉在粥面上的景象，不難令人聯想到魷魚條活像河面停泊的「艇仔」。基於此，筆者認為「艇仔粥」的由來正是如此，說成「荔灣艇仔粥」只是「荔灣」是其中一個著名製作地；一如「鳳城水餃」亦非源自順德的「鳳城」。

好一些食品叫法隨着歲月的洗禮已經消失，今天「舊事」重提不光是懷舊，還可讓大家透過其由來去窺探當其時社會的精神面貌。若然由來諧趣，重提不就是變成一件賞心樂事嗎？