睇餓咗！東莞水鄉呢十味餸，宜家就想去食！

喺相當長一段歷史時間內

中國嘅沿海、沿江、沿湖

生活着大量嘅「水上人」

佢地又被稱為「疍家人」

 

香港開埠之前

漁村嘅景象並唔少見

疍家人住喺艇上，或是寮居、棚居

以打漁維生，也從事運輸、採珠、耕種、販賣等

「水上人」嘅文化與水相連

水鄉美食，係好多人解唔開嘅情結

喺香港，如果想感受原汁原味嘅水鄉情

咁就要去大澳

喺廣東，東莞一樣保留着樸素嘅水鄉情

 

試下水鄉美食

就知道兩地如何將大自然的饋贈發揮到極致

固中美味，承載了幾代人嘅回憶

 

01 呢十味水鄉美食，好正！

肉質緊彈嘅田螺肉

吸滿鴨肉嘅肉汁，入味十足

一啖嗦一個，好過癮！

米飯吸收曬河鮮同湯汁

每一粒都系精華

金黃嘅賣相特別誘人

趁熱食翻一啖，口味鹹鮮！

用木炭同瓦煲「煎熬」

猛火高溫鎖住雞嘅肉汁

咬落一啖雞肉

肉汁四溢，口感嫩滑！

東莞人嘅秋天

點可以少咗臘味？

魚汁喺蒸煮嘅過程中滲入米飯

鯉魚嘅鮮甜同臘腸味融合埋

一啖飯送入口，齒頰留香！

細細一隻蟛蜞

係水鄉嘅滿滿情懷

咬起身殼脆肉嫩

熱氣騰騰嘅湯底，味道清甜！

現打嘅肉丸同蟛蜞

令不稠不稀嘅粥底更鮮甜濃郁

舀上滿滿一碗，撒上蔥花同胡椒粉

一啖落去，滋味無窮！

除咗蟛蜞

水鄉人仲鍾情於淡水貝類——蜆

蜆肉連同湯、冬瓜乾一齊品嚐

味道超級鮮甜！

醬香味撲鼻而來

提前醃製嘅魚頭食唔到腥味

肉質鮮嫩可口，連骨都係香嘅

餸飯無得頂！

一筷子夾住豆角同腩肉

同時放入口中

鹹鮮清爽

滋味妙不可言！

腸焗蛋、肉蒸蛋、焗禾蟲

三味分別舀一匙

加落白飯度攪拌均勻

咁拌飯，阿莞大食三碗！

 

02 去邊度搵食？話你知！

睇到最後呢味「道滘三寶」

相信各位已經知道

呢十道水鄉美味

要去邊度尋覓了

 

道滘鎮，位於廣東省東莞市

係具有深厚歷史文化積澱嘅水鄉名鎮

粵劇曲藝、賽龍舟、麒麟引鳳、七夕貢案、

木魚歌、放蓮花燈等傳統民俗文化活動長盛不衰

而美食文化，同樣係展示道滘水鄉風情嘅一扇窗

「道滘十大名菜」

從上百道菜餚中挑選而出

味道真係無得頂！

想去食？呢張道滘「美食地圖」幫到你！

飲食係了解一方文化嘅視窗

東莞唔單止製造「世界」，亦製造美味

連續五年成功舉辦嘅「粵菜師傅」烹飪電視大賽

向外人展示着傳統粵菜嘅魅力

喺推動鄉村振興、挖掘技能人才、

弘揚飲食文化等方面取得了卓越成效

 

03 點樣可以吃到？自己做試下！

如果實在唔得閑去食

咁可以學住嚟做啊！

配料、配方、製作工藝都畀你

仲可以了解「道滘十大名菜」背後嘅故事

主食材和配料

主食材：鯉魚2500克

配料：鯉魚2500克，糯米350克，粘米150克，臘腸100克，臘肉100克，臘鴨50克

調料：鹽5克，糖5克，生抽5克

製作工藝

先將350克糯米、150克粘米混合洗淨後，蒸40分鐘做個飯底; 將臘腸、臘肉、臘鴨都切成寬度為1cm小塊，然後一起下鍋炒1分鐘備用; 在碗內倒入鹽、糖、生抽後攪拌，用汁水在洗淨的鯉魚身上抹勻，將醃製好的鯉魚，炒好的臘味一同鋪放在飯底上，最後蒸10分鐘左右即可。

營養價值

鯉魚富含蛋白質、維生素、脂肪、礦物質及人體必需的氨基酸。 鯉魚中含有大量的不飽和脂肪酸，營養價值比較豐富，同時具有利尿消腫、能夠通乳、健脾和胃、止咳平喘的作用。

傳聞故事

魚米之香青雲路，一躍龍門馭長風。

道滘是東莞著名的魚米之鄉，每年農曆九月，水面上飄滿禾花。禾花鯉即在稻田裏混養的鯉魚，以魚肉鮮嫩香甜，具有禾花香味而得名。1783年，道滘人葉雄邦在乾隆48年癸卯科鄉試中武舉，成為道滘第一個考取功名之人。相傳葉雄邦在鄉試之前，正是食用了一隻禾花鯉。這一消息不脛而走，許多道滘人都知道應試之前，一定要吃一條禾花鯉，寓意鯉魚跳龍門。也不知是不是巧合，在葉雄邦之後，道滘人才輩出，僅在清代就出了20多名進士、舉人。而禾花鯉炊飯等與禾花鯉相關的美食，也一直是道滘人餐桌上難以被忽略的一道風景。

主食材和配料

主食材：蟛蜞4兩，金針頭3兩，土茯苓2兩

配料：玉竹5克，蜜棗1隻，陳皮1/4塊，龍骨8兩

調料：鹽，味精各一匙羹，薑片1塊

製作工藝

將蟛蜞、金針頭、土茯苓食材洗凈，金針頭切成8cm小段，然後在燉盅中放入蟛蜞、金針頭、土茯苓、玉竹、蜜棗、陳皮、龍骨等材料，倒入清水直至水面到鍋內八成左右，加入鹽、味精各一匙羹，小火慢燉90分鐘即可。

營養價值

蜞在《本草拾遺》記載有清熱解毒; 除濕止癢、解毒消炎的作用。搭配金針頭、玉竹、陳皮，清熱解毒、滋陰補脾、利氣化濕效果更佳。

傳聞故事

蟛蜞數只金針膾，鐵骨錚錚力無窮。

1647年，正值明朝末年。道滘掀起了如火如荼的抗清運動。南明義軍將領張家玉在道滘指揮防禦，提出要在道滘南邊建一座泥城來防禦清兵入侵。這時，道滘青年袁炮三從眾人中脫穎而出。袁炮三天生臂力過人，在築城的過程中，他能用托盤大的鐵鍬挖土，別人分四五次才能運走的泥土，他一次就挑到肩上。最終，眾人竟然一夜之間便完成了泥城建設。在築城過程中，袁炮三展現出的巨力讓眾人又是敬仰，又是羨慕。有村民在仔細觀察中發現，袁炮三常抓一些蟛蜞，然後與金針頭一起煲湯喝。這事很快傳開，因為蟛蜞和金針頭都有藥用價值，大家都覺得飲用這種湯水能夠像袁炮三這樣獲得過人的體魄，於是爭相仿效。就這樣，金針頭蟛蜞湯慢慢成為在道滘廣受喜愛的一道美味。

主食材和配料

主食材：魚頭300克

配料：桂皮、八角、香葉少許

調料：醬油、紹酒少許

製作工藝

選優質草魚頭，魚頭重6-7兩最合適。在清水裏放入醬油、冰糖、桂皮、八角、花椒、香葉製作成3斤鹵水。將草魚頭洗凈然後放入預先製作好的鹵水，慢火滷30-45分鐘，即可完成製作，鹵出的魚頭惹味鮮香。還可以將鹵好的魚頭放入冰箱凍半小時，上桌前用熱鹵水澆一下，口感會更加好。

營養價值

魚頭含有豐富的營養價值，有蛋白質、氨基酸、維生素和大量微元素，對補五臟健腦益智有很好的效果，提升記憶力。魚頭肉脂肪較少，易被人體消化和吸收，對清理和軟化血管、降血脂、抗衰老都有好處。

傳聞故事

夜半詩書江月下，他朝金榜占鰲頭

相傳清朝年間，一位道滘葉姓男子家境貧寒，常常需要捕些魚蝦幫補家用，勉強供兒子小葉讀書。他的一個叔伯看老葉父子勤勞刻苦，性格溫良，因此常常對他們施以援手。在小葉參加鄉試前夕，老葉意外捕到一條大魚。為了感謝叔伯的説明，老葉將大魚給這位叔伯送了過去。叔伯默默收下魚，當晚給小葉送去一筆不菲的盤纏，同時帶去的還有一道美味的鹵魚頭。叔伯說，這道菜的名字就叫做「獨佔鰲頭」，相信小葉一定能高中。果然，小葉中了舉人，生活由此改變。此後很多年，小葉一家人一直感念這位叔伯的恩情，同時也將這道「鹵魚頭」的故事傳頌至今。

主食材和配料

主食材：走地麻雞1500克

配料：薑片100克，香蔥100克

調料：醬油300克，冰糖50克

製作工藝

將雞殺洗乾淨，吊乾水份，用少份薑蔥、醬油醃10-15分鐘；將瓦煲燒熱，放油、蔥、薑、500克兌水的醬油、冰糖調好味後，放入整隻雞，大火燒乾醬汁後調成文火，每10分鐘翻一下雞，共焗40分鐘左右，讓味道吸收，肉質熟透，皮色有光澤即可，最後切塊擺盤。

營養價值

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。走地麻雞採用天然養殖方式，肉質更鮮美，結合瓦煲焗的烹飪方式，使得雞肉肉質更有彈性，減少營養流失。適合各種人群。

傳聞故事

麻雞入甕腌香厚，放箸未覺盤已空。

相傳南越王趙佗不但愛吃生猛海鮮，也特別喜歡吃禽類。一次南越王乘船經過東莞一帶時突感腹中饑餓，要求同行隨從立即靠岸備飯。隨從準備不及，心中大驚。他知道南越王對食物頗為挑剔，隨便弄一些尋常吃食自是糊弄不過。於是他趕緊在岸邊找到一個村民，要求他趕緊做出美食獻上，不然就要殺頭。這個村民沒有辦法，只能急中生智將一隻自養的麻雞收拾乾淨，和調料一同放入瓦煲煲熟。沒想到這道菜餚竟肉香四溢，口感嫩滑，連吃慣了山珍海味的趙佗都讚不絕口。後來，瓦煲地麻雞這道特色菜逐漸流傳開來。近年來當地老百姓不斷改良完善，最終成為道滘鎮享譽四方的一道名菜。

主食材和配料

主食材：青頭鴨2500克

配料：田螺500克

調料：鹽10克，南乳10克，柱候醬5克、紫蘇葉、蒜頭

製作工藝

先將青頭鴨切好，將青頭鴨、紫蘇葉4片、蒜頭一把、薑片等配料放入鍋內炒5分鐘直至炒乾汁水，倒入清水沒過鴨肉，放入南乳、柱候醬燜20分鐘，然後放入田螺燜5分鐘即可。

營養價值

鴨肉味甘、微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚等作用。田螺，具有清熱利水，除濕解毒的功效。兩者結合，有滋陰補血、清熱除濕作用。

傳聞故事

瓦壺天水菊花茶，螺肥溪尾青頭鴨。

相傳在明末清初，一年道滘連續發生了颱風、霜凍等災害，農作物嚴重減產。道滘一個年輕人只搵到田螺作為食物，但少許田螺唔夠一家人食。因此他向上天祈禱天神賜福，讓他一家人能夠得以吃一餐飽飯。正在他心中惴惴不安之時，一隻青頭野鴨竟然從河邊草叢中走出。年輕人奮力一撲，把野鴨捉住。回家後他將青頭鴨與田螺一起燜熟，發現居然味道極美。後來，他捉住一些青頭鴨嘗試飼養，竟然成功。從此之後，體圓頭大的青頭鴨成為道滘遠近知名的美味食材。

主食材和配料

主食材：上口冬瓜乾300克

配料：蜆貝100克，肉丸200克

調料：精鹽15克，雞精3克

製作工藝

將冬瓜乾先泡水10分鐘，冬瓜乾切成長度10-15厘米長，放入蔥、薑、蜆貝、肉丸落油起鍋，放河鮮湯煮到肉丸五成熟，後加冬瓜乾煮5分鐘，完成2分鐘前放入鹽、雞精即可。

營養價值

蜆貝肉丸含有豐富的優質蛋白，其中蜆貝含有豐富的鋅元素，鋅常被人們譽為「生命之花」和「智力之源」，具有提高免疫力、促進生長發育以及增進食慾的作用；豬肉含有豐富的鐵元素，可預防缺鐵性貧血。結合冬瓜乾豐富的維生素與鉀，營養搭配更均衡。

傳聞故事

蜆貝喜逢冬瓜會，鮮甜上口香滿樓。

相傳民國初年，廣州一家糖果廠要購買冬瓜製作糖瓜條。工廠老闆聽說東莞道滘鎮上口村的黑皮冬瓜肉厚色白，味香且純，是製作冬瓜盅、冬瓜乾、冬瓜條的絕佳原料，於是專程到道滘載了一船上口黑皮冬瓜回去。第二天，工廠一位煮瓜的夥計在煮瓜的時候，突然看到街上來了一個遊行的隊伍，於是跑過去看熱鬧。等他看完熱鬧，才想起來瓜還在鍋裏煮着。他心想不好，瓜肯定已經煮爛了，結果打開鍋一看，原來上口冬瓜竟然熟而不爛，色澤油亮，香氣四溢。從此之後，這家工廠每年都會優先購買道滘的上口黑皮冬瓜。一傳十，十傳百，人們很快發現，上口冬瓜做成冬瓜乾香甜爽口。於是，直到今天上口的冬瓜一直是上市就賣斷貨。

主食材和配料

主食材：禾蟲250克，新鮮鮪魚腸250克，豬肉鰾400克，雞蛋6個

配料：蒜蓉50克，薑蓉少許

調料：鹽、味精、胡椒粉、澱粉、陳皮少許，花生油適量

製作工藝

將新鮮禾蟲250克、3個雞蛋的蛋液、花生油1匙、蒜蓉半匙、陳皮絲4條放置砵仔當中攪拌，蒸40分鐘熟透，砵仔放在火上烘乾水分即可; 將五花肉剁成肉末備用，250克鯇魚腸破開洗凈後放鍋裏煎1分鐘煎香，最後將200克肉菘、魚腸、3個雞蛋液、胡椒粉1匙、澱粉半匙放入砵仔蒸40分鐘直至熟透即可; 將提前做好的200克肉菘與3個雞蛋液攪勻，加入調料後蒸15分鐘即可。

營養價值

禾蟲具有補脾益胃，益氣生血，通利小便的功效，粗蛋白質佔乾重的60%; 配上雞蛋，優質蛋白含量更高; 魚腸所含脂肪較低，裏面含有不飽和脂肪酸，益人體的吸收和消化，對於降血壓和降血脂都有一定的功效; 肉蒸蛋具有補充人體所需的多種維生素和微量元素，為人體代謝提供能量。

傳聞故事

道滘三寶常餐也，蒸蒸日上好運來。

民國時期，道滘南城村人葉其生在東莞莞城開了家飯店，但是生意一直不大好。 他的一位朋友給他提出建議，說道滘是魚米之鄉，距離莞城不遠，水運也方便，為何不從道滘運來一些道滘食材來吸引食客。葉生深以為然，當晚便回家與家中長輩商議，最後決定將魚腸焗蛋、肉蒸蛋、禾蟲等道滘特色菜式在店內銷售。其中，焗禾蟲濃香味美，頗具特色; 肉蒸蛋鮮香可口，家的味道; 魚腸焗蛋爽口細膩、入口即化。這些新菜式很快讓飯店生意回暖，食客紛至遝來。慢慢地，道滘人葉其生的名氣慢慢打響，他店內熱銷的魚腸焗蛋、肉蒸蛋、焗禾蟲這三個道滘特色菜式，被後人合稱為：「道滘三寶」。

主食材和配料

主食材：齊眉米300克

配料：河蝦200克，螃蟹150克，花甲肉2兩，鯽魚8兩，冬菇15克，蔬菜20克

調料：精鹽15克，雞精5克

製作工藝

齊眉米洗凈泡水15分鐘，蒸熟後用烤箱或煸鍋炒熟直至爆開成米花，待用；把處理後的鯽魚煎兩面金黃焦色，放螃蟹、河蝦等河鮮食材，加5斤清水40分鐘大火燒開，中火慢熬成3斤鮮湯濾渣待用; 少量花生油倒入鍋內，放香菇、貝肉、蝦肉，進行煸炒，加人500克湯水煮2分鐘，調味加蔬菜煮開裝盤，食用前放齊眉米即可。

營養價值

河鮮、貝類含有豐富的優質蛋白、微量元素，具有提高免疫力、促進生長發育以及增進食慾的作用; 河鮮中的不飽和脂肪酸可預防心腦血管問題，是補充蛋白質的佳選，適合各種人群，尤其是食慾不佳、免疫力低下及追求健康的人群。

傳聞故事

緣來共食齊眉米，恩愛新鮮到白頭

民國年間，道滘一個男子得了一場大病，幾年時間久治不愈，家務和農活都靠妻子一人操持。丈夫深陷絕望和愧疚之中，不但向妻子交代後事，還勸她應趁年輕盡早改嫁。妻子卻不為所動，反而更加用心照顧丈夫，每日將親手種的米飯食材等用碟裝好，舉案齊眉送到丈夫的病榻之前。丈夫甚是感動，竟然逐漸痊癒，最後夫妻恩愛到老，在道滘傳為佳話。而妻子種的這種原被稱為白殼的蕨稻，後也因為這一愛情故事的緣故，被稱為「道滘齊眉米」。到了20世紀初，道滘齊眉米面已名揚粵港澳一帶。

主食材和配料

主食材：豆角300克、豬腩肉50克

配料：自製芫醬50克

調料：鹽10克，油10克

製作工藝

先將新鮮蟛蜞洗凈，進行石磨後醃制兩個月成蟛蜞醬。蟛蜞醬是地道的民間調味料，水鄉人稱之為「鹹扒」「鹹水渣」，味道濃郁鹹香而不帶腥味，滑而無微砂感，是一種上等醬料。將腩肉切成1cm的薄度，形狀像「日」字型，將豆角洗凈切斷，每段長度約5cm。先熱鍋放油，將腩肉下鍋炒成金黃色撈出備用，再放熱油將蒜蓉炒香，挖1-2勺蟛蜞醬與豆角段爆炒融合一起，等到豆角差不多熟時放入腩肉炒香即可。

營養價值

豬肉含有豐富的鐵元素，可預防缺鐵性貧血，對於提升免疫力，促進細胞代謝、生長發育有更明顯的説明。豆角富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，具有促進胃腸蠕動、健脾補腎等功效。蟛蜞體內的特殊成分還對養肝、治療肝病有一定的效果。

傳聞故事

鹹扒豆角常為伴 青春不改正少年

宋元符三年（西元1100年），蘇東坡在海南儋州獲赦北歸。眾所周知，蘇東坡不但是個美食家，也愛鑽研佛法。因此途徑廣州時，他專程前往位於東莞的資福寺。當時東莞只是隸屬廣州的一個縣。東莞縣吏素來敬仰蘇東坡的才學，專程宴請蘇東坡。縣吏知道蘇東坡愛蟹如命，不但寫了20多首與螃蟹有關的詩，還曾有「以詩換蟹」的美談。然而當時並非螃蟹上市的時節，市場上無蟹可買。縣吏突然想到自己小時候常吃的蟛蜞醬，正是堪比新鮮螃蟹的美味。於是他命廚師在一盤看似平常的炒豆角中加入蟛蜞醬。沒想到加入蟛蜞醬的豆角出鍋時仍然青翠欲滴，可謂是色香味俱佳。果然，蘇東坡在席間對這道菜讚不絕口，筷落如雨，連問這道菜的來歷。縣吏忙答這蟛蜞醬是自己家鄉的美味，也被叫做鹹扒。蘇東坡聽後默默牢記，後來好幾次跟友人談起資福寺之行和美味的蟛蜞醬。正是因為有了蘇東坡的點讚，資福寺位列廣東四大名剎，而蟛蜞醬也一直作為道滘乃至東莞的知名美食備受歡迎，還入選了東莞市非物質文化遺產。

主食材和配料

主食材：米600克

配料：水1500克，頭菜絲50克，肉丸300克，芫蜞500克

調料：鹽15克，雞粉10克，薑絲5克，頭菜絲15克

製作工藝

新鮮蟛蜞洗凈，每隻切成兩半備用，用東北大米洗凈後，在砂鍋內倒入大米、清水，小火慢熬40分鐘，然後將蟛蜞、肉丸、薑絲、頭菜絲等配料倒入大火煮10分鐘，最後放入鹽、雞精調味即可。

營養價值

蟛蜞在《本草拾遺》記載有清熱解毒; 除濕止癢、解毒消炎的作用。結合豬肉的優質蛋白，做成粥品，適合清熱解毒、皮膚有濕疹瘙癢的人群。

傳聞故事

圓潤玲瓏顏如玉，滑欲流匙滿口香。

明末清初，道滘人葉如日率族人在道滘抗擊清軍。1647年農曆正月，葉如日率眾人在江邊埋伏，斬清兵數百人。

明末戰事不斷，食物緊缺。雖然想要大擺慶功筵席，但葉如日考慮到未來抗清任重，不願揮霍糧食財物，於是命人在營地支起大鍋煮粥，將豬肉剁碎後捏成小粒肉丸，再在田間、河邊抓一些蟛蜞洗凈後放入粥中。沒想到這原本是為了節省食材的慶功粥宴，卻意外地美味動人。

沒多久，葉如日的隊伍與瀝滘、市橋一帶的援軍聯手，在虎門入海處消滅來犯清兵二千餘人。此後，小巧玲瓏的道滘肉丸慢慢為世人所知。這些細小的肉丸每粒都可以隨一匙粥入口，爽口彈牙。用這種肉丸煮出來的粥，稀爛稠糊，粥底清潤而不奪肉香，配以頭菜絲，蟛蜞，相互彰顯其真味，口感豐富。可謂是肉丸加粥，美不勝收。上世紀60年代，道滘一位名叫葉成的曲藝愛好者因為擅長打鼓而被稱為「打鼓成」。他後來因為廚藝了得，被調入公社飯堂做大廚。他將打鼓的技巧和節奏應用在肉丸的製作上，配上實心鐵棍作為「鼓槌」，將新鮮豬肉和冬菇、蔥等食材調料相結合，更是讓道滘肉丸聲名遠播。

 

東莞與香港，相互成就！

同受珠江水系滋養，東莞與香港歷來交流密切，有唔少香港人喺道滘從商、置業，亦都有大量祖籍東莞道滘嘅鄉親，喺香港生活。

創會至今37年、現有鄉親會員人數近2000人嘅香港道滘鄉親聯誼會，多年來團結及服務旅港鄉親，支持家鄉建設發展，與道滘鎮僑務辦加強聯繫，介紹引進了不少港商、外商回鄉投資開工廠。

一衆鄉親充滿家鄉情懷，不時組織回鄉觀看龍舟競渡等文化活動，共聚一堂，共謀發展，增進情誼。佢地同樣熱心家鄉文物保護、敬仰老人、捐建小學，為道滘鎮教育、文化、醫療、衞生等公益事業發展作出積極貢獻。

同處大灣區，東莞與香港在經濟、社會、文化等領域有着廣泛的交流合作。自1978年第一家來料加工企業太平手袋廠落地東莞以來，莞港澳合作已有40餘年歷史，不少香港人喺東莞成就事業、實現夢想。目前，大約有8000幾間港澳資企業喺東莞扎根發展，港資佔全市外資約六成；約6萬港澳同胞喺東莞安居樂業，80萬莞籍鄉親喺香港生活。

 

水鄉情結

係東莞與香港共同的文化情結

咁有代表性嘅水鄉美食

唔去試下？

講唔過吧！

（來源：東莞發布）