嶺南美食｜廣州西關竹園竹升麵

竹升麵是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜，因避諱粵語因「竿」字發音不吉利而改稱「升」。竹升麵是用傳統的方法搓麵、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。竹升麵是早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統麵，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升麵，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化後，竹升麵製作工藝由手工制麵轉變為機器和麵、延壓、切麵，並延續。是在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統麵。

西關竹園（曾上過《舌尖上的中國》）的李世林師傅，二十多年來始終堅持採用最好的原材料、堅持用原始的竹升壓打的方式製作麵餅，獲得了大批忠實食客。香港的坤記竹升麵有着幾十年的歷史傳統，採用祖傳做麵方法，嚴格挑選原材料。坤記的李世糧師傅和西關竹園李世林師傅一樣，為食客們製作出真材實料、口感勁道有嚼勁的傳統竹升麵。

（來源：何偉傑工作室）