【琴台客聚】外婆的柚子皮

伍呆呆

中秋節已過去好些日子，節日的氣氛早已煙消雲散，而節日裏親友們你來我往所送的月餅和水果卻還存在。

揀出不能再吃的月餅扔進垃圾桶，水果拿去漚肥種花，唯獨把幾個果皮已經皺巴巴的柚子留下了。剝去發皺的柚子皮，裏面的柚子肉仍舊是水靈靈的，洗淨切碎扔進鍋裏，加入一直放着沒用的老冰糖，小火熬成柚子醬。待到柚子醬冷卻下來，再混入一大瓶蜂蜜，熬過的柚子肉的甜香和蜂蜜的清香混合在一起，用「沁人心脾」來形容也是不夠的。舀一勺醬，加入溫水化開，入喉清甜，熬夜工作和看電影的燥澀頓時消弭於無形。

剝下的柚子皮也是不會浪費的，將之切成小片曬乾收好，可以煮水喝，可以用來洗頭泡腳。柚子核也是要留下的。我小的時候身子弱，受寒之後咳嗽，又不肯吃藥，外婆就會用曬乾了的柚子核煲水給我止咳。不過，從前那些關於柚子的記憶中，最美最好的，不是柚子醬，也不是柚子核，而是外婆做給我吃過的柚子皮。

我小的時候曾一度很挑食，不吃肥豬肉，不吃牛羊肉，不吃魚，不吃豆腐。逢年過節，便是油放多了的蔬菜也不願意吃，秋天乾燥，更是沒有胃口，在外婆身邊的時候，她很是花了一番心思，總會設法做各種開胃的菜來哄我吃飯。

外婆做的炒柚子皮便是開胃菜中的一絕。

每次吃完柚子，外婆都會揀出幾塊厚厚的果皮，用刀將柚子皮上的白色部分片去，只留下薄薄的一層黃皮，用水浸去苦味，再切成絲，把蒜粒、辣椒、豆豉、生薑放進油鍋裏爆香，再將柚子皮放入翻炒。外婆的訣竅是辣椒要用新鮮的，青椒、紅椒都要有，辣椒和豆豉要切碎，炒出來會更加地入味，盛到盤子裏也好看。這樣做出來的柚子皮的味道自然也是不會遜色的。辣椒和生薑的清香，加上大蒜和豆豉的陳香輔佐，令柚子皮裏那股獨特的芳香發揮得淋漓盡致，入得口來，就連柚子皮本身那絲無法徹底清除的淡淡的苦澀亦顯得美味無比。

外婆做過的果皮菜不單是柚子皮。在外婆的餐桌上，秋天能吃到柚子皮，夏天也有西瓜皮可以吃。

西瓜也要挑皮厚的，留少許紅瓤，片去外面一層硬硬的翠衣，切成片，便是紅白相間的一盤子，還未入口，顏色已勾起人的食慾。外婆喜歡將西瓜皮涼拌，佐料僅放蒜蓉、葱花、麻油，只加少許鹽調味，一盤涼拌西瓜皮就能讓在盛夏時節食慾不振的孩子多吃兩碗飯了。少數的時候外婆會把西瓜皮像柚子皮一樣放入生薑絲和辣椒絲爆炒，炒熟以後吃起來有一股冬瓜的味道，這道菜在我小的時候一直被我稱作「冬炒西瓜」，後來我學會自己做，味道與外婆做的相差無幾，吃的時候，嘴裏嚼着西瓜皮，想着外婆，念着她在的時候對我的寵愛，心裏亦是像吃着西瓜瓤一樣地甜蜜。

只可惜，那道炒柚子皮在外婆離世以後，我照着她教過的做了無數次，再是如何，也做不出和外婆做的一樣的味道。

當然，做不出好吃的炒柚子皮，亦不會妨礙我對外婆的懷念與愛。