藍莓，被稱為超級食物（superfood），因為它是最小的卡路里提供最大的營養價值的食物。藍莓含豐富維生素、礦物質、食物纖維及花青素，具有抗衰老、護視力的養生功效。同時，藍莓還富含被喻為保持肌膚年輕的維生素C及維生素E，維生素C能幫助身體生成膠原蛋白，而維生素E具有很強的抗氧化作用，這些都是保持肌膚健康不可或缺的，今期就以藍莓為大家做幾道養生菜。◆文、攝︰小松本太太

藍莓所含的礦物質有鐵、鋅、錳，當中錳的含量尤豐富，錳具有保持骨骼堅固和去除活性氧的作用，鐵可以防止貧血，鋅可以幫助細胞代謝。食物纖維近年被喻為傳統的五大營養素之外的第六營養素，因為食物纖維不僅有助於保持腸道健康，而且更可以防止過量攝入糖、脂肪及鈉，降低因血脂、血糖及血壓，所謂「三高」而導致的生活習慣病。

最值得留意的是，藍莓所含的花青素，這個是藍莓生長期間為了保護自己而產生的抗氧化多酚，眼睛的視網膜在接受光線及影像時是由視桿細胞內的Rhodopsin蛋白質分解並向大腦傳遞電訊號，花青素能幫助Rhodopsin發揮作用，從而提升視力功能。

藍莓芝士冰皮月餅

材料︰餅皮片栗粉15克、上新粉25克、白玉粉30克、糖25克、牛奶120克、煉奶25克、葡萄籽油5克

餡料︰藍莓30克、忌廉芝士100克、瑪利餅乾3片

手粉︰片栗粉適量

餅皮製法︰

1. 餅皮材料內的粉類預先過篩；

2. 將糖與篩過的粉類放大碗內；

3. 鮮奶逐少加入大碗內與粉類及糖拌勻成幼滑粉漿備用；

4. 加入奶及菜油拌勻；

5. 取一耐熱盛皿，掃上油，將粉漿過篩注入已掃油盛皿內，放蒸籠蒸20分鐘；

6. 蒸熟後，取出以保鮮膜及布扭緊包妥，放入冰箱冷却1-2小時後取出均分成4小份備用。

餡料製法︰

1. 忌廉芝士放室溫30分鐘至軟身後加入藍莓搗碎拌勻備用；

2. 瑪利餅乾搞碎，加入忌廉芝士與藍莓內拌勻成餡料，放入冰箱冷却1-2小時後取出均分成4小份備用。

組合冰皮月餅︰

1. 在工作枱面上灑上手粉（片栗粉），取1小份餅皮擀薄；

2. 包入1小份餡料；

3. 於底部收口裹妥，灑上片栗粉，搓成橢圓狀，放入已灑手粉（片栗粉）的模具內壓出形狀即成；

4. 餘下材料，同樣處理。

大蝦藍莓漬

材料︰阿根廷紅蝦4隻、紫洋葱25克、藍莓50克、薄力小麥粉2湯匙、油3湯匙

調味︰白醬油40 毫升、穀物醋80毫升、糖1茶匙

製法︰

1. 藍莓用水沖洗、瀝乾分成2份，1份搗碎、1份原粒備用；

2. 紫洋葱洗淨，撕去外層，在頂端刻切「十」字，用刨菜板刨成薄片，加入搗碎藍莓及調味拌勻成藍莓漬汁備用；

3. 阿根廷紅蝦洗淨，用煎刀將蝦頭上的額角及蝦眼剪去，再沿蝦腹剪去蝦足，轉至尾部將尾節修剪，然後用剪刀將蝦背剪開去掉蝦腸，用竹籤從蝦頭貫穿至蝦尾定型，吸乾水分，灑上薄力小麥粉塗均勻備用；

4. 油注入鑊中燒熱，將蝦放入煎至熟透，取出，趁熱拿掉竹籤，將藍莓漬汁淋在蝦上浸漬約15分鐘即成。

藍莓山藥牛柳粒

材料︰藍莓50克、山藥150克、牛柳粒180克、粟粉1湯匙、油1湯匙、、牛油10克、醬油1湯匙、黑胡椒碎少許

製法︰

1. 藍莓用水沖洗、瀝乾分成2份，1份搗碎、1份原粒備用；

2. 山藥洗淨、去皮切成1厘米丁粒，放入沸水中川燙後立即撈出瀝去水分，放入大碗內，加入搗碎藍莓拌均靜置成為藍莓山藥備用；

3. 牛柳粒置室溫15分鐘後灑上粟粉拌勻，然後注入油再拌勻，將拌妥的牛柳粒逐粒放在易潔平底鑊上，開中小火加熱慢煎，將牛柳粒每面煎至轉色，加入藍莓山藥及牛油，轉大火翻炒，注入醬油炒出香氣，熄火，加入原粒藍莓拌勻後立即上碟，灑上黑胡椒碎即成。