◆香港註冊中醫師 楊沃林

朋友問我，立秋之後吃什麼菜合適？我答道：「吃蓮藕」。

秋季是吃蓮藕的好時機，在這個時間段的蓮藕，是最清脆甘甜的，不管是清炒、涼拌，還是燉湯，都深受人們的喜愛。但如果你認為它只是好吃，那就大錯特錯了，蓮藕的營養功效同樣不可小覷。

《本草綱目》稱它為「靈根」，民間說它是「窮人的醫生」，很多營養師也推薦大家常食蓮藕。

它含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補益成分，經常食用可以健脾益胃、排毒養顏、清熱涼血和增強免疫力，無論大人小孩都要多吃了，對身體特別好。

秋後吃藕的好處：

一、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白以及膳食纖維，能夠幫助人體減少脂類的吸收。而且蓮藕自帶一種清香，可以開胃健中。

二、清熱涼血

《本草經書》中記載藕「生者甘寒，能涼血止血、除熱清胃」。生蓮藕性寒，味甘，有清熱涼血、止血散瘀的作用，可用於輔助治療熱性病症，對於體熱而引起的口渴、咳血、流鼻血、痰中帶血尤為有益。

三、輔助降尿酸

蓮藕的嘌呤含量低，且常吃蓮藕可以中和體內多餘的酸性物質，降低尿酸水平，促進尿酸排出體外。

四、潤腸通便

蓮藕中含有豐富的膳食纖維和黏液蛋白，它們能與體內的膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，同時還能促進胃腸蠕動，加快體內多餘脂肪和有害物質的排出，具有降血脂和預防便秘的作用。

蓮藕入湯：清口更潤燥

蓮藕和鴨子都是生活在水裏的，鴨肉最大的特點是不溫不熱，再加上性溫涼的蓮藕，就能清熱祛火，滋陰潤燥，放入生薑等調味料，燉上3小時，出鍋時再撒些鹽。

老藕做粉：養胃又止瀉

老一點兒的藕，糖分較高，纖維也比較多，做成了粉，纖維雖然流失了，但它性味溫和了，對養胃、止瀉有很大的幫助，特別適合中老年人或是有胃潰瘍的人吃。

但是，做成粉後，糖分也會增高，熱量會增加5倍多，因此，血糖偏高或有糖尿病的人，最好還是不要吃藕粉了。

鮮嫩的藕，口感較脆，比較適合涼拌、熱炒，而老一點兒的藕則挺適合蒸燉、煲湯。

清蒸藕米丸子

配料：藕 200克、糯米 100克、糯米粉 80克。

烹飪步驟：

1. 糯米事先浸泡一個晚上。

2. 蓮藕去皮洗乾淨，擦成絲，加入適量的鹽醃製。

3. 十分鐘左右，就可以醃製出大水分，稍微用力將蓮藕的水擠出來。

4. 不用太乾，稍微留點水分更好。將洗好的糯米加入蓮藕中。用手抓糅均勻。

5. 分次加入糯米粉，一邊加一邊抓糅。

6. 將蓮藕麵團分次小劑子，再將一個個小劑子放在手心抓緊，稍微搓圓。

7. 放在刷了油的盤子裏，上鍋蒸20分鐘，直到糯米完全熟透即可出鍋了。