100種味道｜「蠔」美味！沿海燒烤界頂流　國人最愛蒜香炭烤味【燒烤篇Ep4】

生蠔，肥美多汁，營養豐富，有「海中牛奶」的別稱。生蠔吃法有上千種，火遍中國大江南北的炭烤生蠔無疑是人們最熟悉的生蠔吃法。將蒜蓉醬、蔥花等佐料放入剛剛撬開的牡蠣內，直接放到火上烤熟，醬料去除了牡蠣本身的腥味，又能保持它本身的鮮味，憑實力成為了沿海燒烤界頂流。

福建泉州的傅振南是個「典型」生蠔吃貨。從自己吃，到朋友知道他會吃而紛紛買來生蠔讓他幫忙加工，再到2015年起在家做烤生蠔外送，自己家容納不了紛沓而至的饕客後，他才在泉州老城區外的江邊開了一家燒烤店「蠔吃盛宴」。

對於這個名字，老闆傅振南是得意的：「我們是做生蠔的，蠔吃和閩南話的『好吃』諧音。」如今「蠔吃盛宴」所在的街區叫浮橋新街。這一帶，曾經有一條建於宋朝的古街「拐角街」，當地人稱「挖角街」。86版《西遊記》第一集孫悟空經典又滑稽的吃面鏡頭，即在該老街拍攝。

泉州沿海，有一種小吃海蠣煎，色香味俱全。海蠣與生蠔，屬同一類海鮮。這是世界第一大養殖貝類，也是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。數年前丹麥大使館發布的太平洋生蠔在丹麥泛濫成災的文章，引發無數國人吃貨瞎想。緊接着，某「好事」數據研究院對吃生蠔進行了數據研究。其發布的報告顯示，國人擁有超過1000種吃生蠔方法。

報告還顯示，全國最受歡迎的吃法依次是：炭烤生蠔、蠔仔烙、生蠔刺身、蒜蓉生蠔、煎生蠔、芝士焗生蠔、蠔仔煎蛋、鐵板生蠔、剁椒生蠔、生蠔壽司。而內地最能吃生蠔的前10個地區當中，除北京、四川、湖北、湖南之外，其餘6個均為沿海地區。這正應了那句老話，靠海吃海。

燒烤界的頂流擔當炭烤生蠔，因其口味的多變，蠔仔鮮嫩爽口，非常受大眾歡迎。傅振南說，早年廣受歡迎的廣東生蠔，因季節變化導致生蠔肥瘦程度變化明顯，近些年全國各地夜市的生蠔大多由山東威海乳山供應。

傅振南還支招說，生蠔的兩面殼，一面較平，挑選生蠔一定要選另一面殼比較深的。殼較深，則蠔更肥美。新鮮的生蠔開殼後，肉質飽滿，汁液充足，如果有腥臭味則堅決不要食用。

洗淨的生蠔放在炭火架上，讓炭火慢慢煨舔蠔殼。生蠔適宜用炭火慢烤，以減少生蠔因旺火導致自身汁液揮發嚴重。待生蠔受熱已經開始輕輕冒泡，加入秘製的蒜蓉醬、蔥花、辣椒等，去腥、提鮮、提香。

被炭火烤得噗呲作響的生蠔，被迅速裝盤。食客夾起一塊飽滿的生蠔肉，入口鮮美，蒜香濃郁。端起被當做碗的蠔殼，把裏面的湯汁一掃而空，才算是對生蠔的充分尊敬。

而對於棄之如敝履的蠔殼，古人早在千年前就找到了它們的妙用。除製作成中藥材外，千年前泉州港外出航船返航中作為壓艙石的蠔殼，還被當做房子建材，用於砌牆。如今泉州東海邊的鱘埔村，仍能看到這些「蠔宅」。