老區新故丨公和荳品廠堅守傳統風味　見證深水埗時代變遷

講到香港傳統地道美食，以豆腐花、豆漿聞名的深水埗北河街的公和荳品廠絕對是許多香港人的集體回憶，這家擁有百年歷史的荳品店，多次獲得「米芝蓮」推介，見證着深水埗的時代變遷。店舖第四代掌門人蘇意霞（Renee）近日接受點新聞訪問時表示，希望用自己的力量讓香港傳統風味傳承下去，讓街坊和旅客都能感受到香港的特色美食。

百年老字號 堅持傳統風味

下午時分，走進深水埗北河街，都會被這所老字號吸引，充滿特色的超高樓底、瓷磚和吊扇，無不透露出傳統老店的風味，門口擺放著各式豆品，包括豆乾、豆卜、腐皮、素雞、腐竹，一支支冰鎮豆漿，一板板豆腐架在門前，一桶桶豆腐花，熱騰騰，嫩滑滑，散發著淡淡清香，令人食指大動。

Renee表示，公和荳品廠始創於1909年，深水埗的店舖在1960年開業，至今已有62年歷史，她接棒7年多以來，逐步把店舖活化，重新裝修，領取食肆牌，讓傳統老店煥發新光彩。

原本Renee在英國留學回港後，在中環外資投行工作，但從小在深水埗長大的她，對該區感情深厚，亦想延續傳統味道，經過思考後決定放棄光鮮亮麗的工作，回到店舖幫助父親經營生意，「舖頭擁有這麼悠久的歷史，建築上也充滿特色，我也喜歡飲食業的工作，所以決定回來幫手保留這份味道。」

剛開始接手生意時Renee也遇到不少困難，「大約5年前，為了讓顧客有更舒適的用餐環境，店舖需要重新裝修，要申領食肆牌、安裝冷氣，更換油渣爐，增加電磁爐等，很多老夥計都擔心店鋪裝修後能否保留原來的風味，所幸在時任食物及衞生局局長高永文、時任區議員鄭泳舜等人的幫助下，順利完成各項工作。」她坦言，「如果沒有他們的幫助，我們現在都沒有機會在這邊歎一碗豆腐花。」

公和荳品場開業以來，憑藉傳統風味，以及大眾化的價錢，吸引大量街訪幫襯。2019年底，Renee在原本老店的旁，新開了一家分店，並邀請插畫師在墻上作畫，推廣傳統荳品製作，增加許多年輕的文青氣息。「一提到荳品店，可能給大家的感覺是很古老的，但通過我們的心思，也能令老店接地氣，在新時代下傳承下去。」她表示，除了最受市民歡迎的豆腐花外，這兩年也推出了豆腐雪糕，受到許多小朋友的歡迎。

Renee表示，持續2年多的新冠肺炎疫情，令店舖的生意大受影響，「很多街訪都減少出門，跨區的熟客也不出來，我們當時想的對策就是推出網上點餐平台，但始終無法彌補沒有堂食的損失，但無論疫情多差，時間多長，我們都不會放棄，不會讓夥計們手停口停。」

盼特首聆聽小商戶聲音

7月30日，特首李家超上任後首次落區，到深水埗探訪基層家庭和商戶，就十月發表的《施政報告》聽意見。Renee表示，過去20多年見證了深水埗很多變化，從以往基層市民多，居民從事勞動力行業，售賣民生產品為主的舊區，變成現在集購物、文化、藝術、消閒的多元化的社區，許多少數族裔、特色小店再此扎根，也有如美荷樓那樣的嶄新人文景點，充滿活力。

Renee表示，很高興見到特首如此重視深水埗的問題，她希望特首能夠再次落區，除了了解劏房戶的處境外，亦可以了解小商舖在過去索面對的經營困難，例如物價上升、無法通關、請人不易等。同時在消防、滅鼠方面投入更多資源，幫助舊樓更新防火設施，並考慮給鼠患嚴重的區域商戶提供恆常補助，令大家住的安心，吃的放心。

對於即將發布的新一份《施政報告》，Renee表示，作為經商者，2年多的疫情令大家都身心疲倦，希望在未來一年特區政府能夠舉辦更多活動，帶動經濟發展，讓市面重回之前的活力。

而作為一位母親，Renee看見疫情令許多小朋友錯多學習機會，幼稚園就要開始上網課，很多家長都需要額外購置電腦和上網卡，她希望特區政府能夠有恆常性的資助，讓註冊學校的學生能夠獲得額外補貼購買學習電子產品，減輕父母負擔，同時對刺激生育也有一定幫助。

（點新聞記者李斯哲報道；視頻拍攝：周楎、剪輯：林霧蘭）