(香港文匯報記者 張弦)不少港人習慣每日去茶樓「一盅兩件」飲杯茶、食件點心,但有研究發現點心是本地成年人攝取鈉的第五大食物來源。食安中心昨日公布12款點心鈉含量的化驗結果,與10年前同類研究相比,整體鈉含量有下降趨勢,惟部分點心款式的鈉含量仍相對偏高,鈉含量最高的是蝦肉燒賣,其次是鮮蝦春卷和牛肉球。若兩名成年人分享一碟蝦肉燒賣及一碟鮮蝦春卷,他們鈉攝入量已達世衞建議每日攝取上限(2,000毫克鈉)的32%,長遠或引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。中心亦發現點心配醬汁增加鈉含量,建議市民要求食肆把點心和醬料分開上枱,食用時應只蘸小量醬汁,亦建議業界多提供低鈉點心。
食安中心早前從不同中式食肆和點心店收集12款點心,共120個非預先包裝食物樣本及4款醬料樣本,經化驗研究分析的結果顯示,所有點心樣本每100克食物含3毫克至680毫克鈉不等,平均鈉含量為330毫克,相比中心2012年同類研究的11款點心,今次有9款點心的鈉含量有所降低,反映市面點心的鈉含量呈下降趨勢。
在各款點心中,平均鈉含量最高的是蝦肉燒賣(平均每100克含590毫克鈉),其次是鮮蝦春卷(平均每100克含480毫克鈉)和牛肉球(每100克含440毫克鈉),而平均鈉含量最低的點心則是齋腸粉。120個樣本當中有7個樣本屬「高鈉」。
腸粉屬低鈉,不過不少人都習慣配以豉油進食,食安中心顧問醫生(社會醫學)(風險評估及傳達)楊子橋表示,點心配以醬料進食會進一步增加點心鈉含量,他以一碟叉燒腸粉為例,若加入酒樓提供的一半豉油分量,約一湯匙,鈉含量升了1倍有多。
可引致心臟病中風腎衰竭
食物安全專員黃宏提醒巿民,人體攝取過多鈉會增加患高血壓風險,而高血壓若不及早診治,可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。她呼籲市民進食點心時,可盡量選用低鈉點心,並可要求食肆將點心與醬料分開上,先品嘗食物味道才決定要否蘸醬料,如需蘸醬料時,應輕蘸小量,以及在購買預先包裝點心時應參閱營養標籤,揀選鈉含量較低的產品。
楊子橋亦指出,研究發現不同中式食肆和點心店出售的同款點心(如齋腸粉、蒸粉果、蒸菜肉包等)鈉含量差別頗大,例如差別最大的齋腸粉,最低鈉含量為每100克含3毫克鈉,最高為每100克含200毫克鈉,相差超過50倍,反映業界減鈉空間非常大,他呼籲業界可參考同業做法,改良製作過程及轉變配料,以減低點心的鈉含量,例如選用較低鈉含量的配料、使用天然配料如蒜頭、八角等調味,亦建議業界在設計套餐時,多提供鈉含量較低的點心組合。

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