點心重口味　蝦燒賣最多鈉

（香港文匯報記者 張弦）不少港人習慣每日去茶樓「一盅兩件」飲杯茶、食件點心，但有研究發現點心是本地成年人攝取鈉的第五大食物來源。食安中心昨日公布12款點心鈉含量的化驗結果，與10年前同類研究相比，整體鈉含量有下降趨勢，惟部分點心款式的鈉含量仍相對偏高，鈉含量最高的是蝦肉燒賣，其次是鮮蝦春卷和牛肉球。若兩名成年人分享一碟蝦肉燒賣及一碟鮮蝦春卷，他們鈉攝入量已達世衞建議每日攝取上限（2,000毫克鈉）的32%，長遠或引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。中心亦發現點心配醬汁增加鈉含量，建議市民要求食肆把點心和醬料分開上枱，食用時應只蘸小量醬汁，亦建議業界多提供低鈉點心。

食安中心早前從不同中式食肆和點心店收集12款點心，共120個非預先包裝食物樣本及4款醬料樣本，經化驗研究分析的結果顯示，所有點心樣本每100克食物含3毫克至680毫克鈉不等，平均鈉含量為330毫克，相比中心2012年同類研究的11款點心，今次有9款點心的鈉含量有所降低，反映市面點心的鈉含量呈下降趨勢。

在各款點心中，平均鈉含量最高的是蝦肉燒賣（平均每100克含590毫克鈉），其次是鮮蝦春卷（平均每100克含480毫克鈉）和牛肉球（每100克含440毫克鈉），而平均鈉含量最低的點心則是齋腸粉。120個樣本當中有7個樣本屬「高鈉」。

腸粉屬低鈉，不過不少人都習慣配以豉油進食，食安中心顧問醫生（社會醫學）（風險評估及傳達）楊子橋表示，點心配以醬料進食會進一步增加點心鈉含量，他以一碟叉燒腸粉為例，若加入酒樓提供的一半豉油分量，約一湯匙，鈉含量升了1倍有多。

可引致心臟病中風腎衰竭

食物安全專員黃宏提醒巿民，人體攝取過多鈉會增加患高血壓風險，而高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。她呼籲市民進食點心時，可盡量選用低鈉點心，並可要求食肆將點心與醬料分開上，先品嘗食物味道才決定要否蘸醬料，如需蘸醬料時，應輕蘸小量，以及在購買預先包裝點心時應參閱營養標籤，揀選鈉含量較低的產品。

楊子橋亦指出，研究發現不同中式食肆和點心店出售的同款點心（如齋腸粉、蒸粉果、蒸菜肉包等）鈉含量差別頗大，例如差別最大的齋腸粉，最低鈉含量為每100克含3毫克鈉，最高為每100克含200毫克鈉，相差超過50倍，反映業界減鈉空間非常大，他呼籲業界可參考同業做法，改良製作過程及轉變配料，以減低點心的鈉含量，例如選用較低鈉含量的配料、使用天然配料如蒜頭、八角等調味，亦建議業界在設計套餐時，多提供鈉含量較低的點心組合。