100種味道·燒烤篇Ep1｜下「火海」滾辣子　蘭州「最辣烤肉」點燃吃貨靈魂

提起蘭州美食，相信在很多人心目中，第一個出現的畫面一定是蘭州拉麵，儘管蘭州人叫它蘭州牛肉麵。其實在蘭州，烤肉攤的密集程度不亞於牛肉麵館，味道也是各有千秋。在這眾多的烤肉當中，位於鬧市一處小院內的尕（gǎ）馬子烤羊肉，因出爐的羊肉串要撒很多很多辣椒麵，即便在蘭州也擁有很高的辨識度。作為烤肉界後起之秀，爆火乾烤大片辣子和羊腿肉，辣子夾雜着羊肉的鮮美同時抵達舌尖，白餅夾辣子更是特色美食，白餅、辣子、肉串一套下來才是吃烤肉的頂級體驗。

烤肉店的經營者馬俊，只用了3年時間，就將尕馬子烤肉發展到1家總店、3家旗艦店和12家加盟店的規模，更是吸引了全國各地眾多視頻博主專程前來探訪。馬俊介紹，作為特色的辣椒麵，採用3種不同的辣椒人工混合而成，通過碾製、炒香再攪拌混合在一起，隨着炭火的的烘烤，能夠做到香而不辣。肉串選用新鮮的羊腿肉穿成，肥瘦都有，不用醃製，串好直接上烤爐，炭火把肉內的水分鎖住，撒上特製的調料，肉質鮮美，味道正宗。這家的烤串是沒有刷油的，肉串上的明亮油汁全都是靠炭火的高溫將羊油逼出肉外，以肉本身的油來進行烤製。這樣做有一個好處，就是肉質不會讓人覺得「悶」。為保證食材的新鮮，尕馬子烤肉每天只銷售五六千串，售完即止，所以馬駿介紹他們只有固定的上班時間，卻沒有固定的下班時間。

大把的烤肉，三五好友圍坐一桌，十分熱鬧。孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥裏嫩，肥瘦相間，一把肉串總是不過癮。一把烤肉是20串，40元人民幣，足以讓食客大快朵頤。