薏米，即是可以作為食療的藥材薏苡仁，中國人食用薏苡仁的歷史悠久，它味甘、性寒，入脾、胃、肺經，對身體有利水滲濕、除痹痛、清熱排膿、健脾止瀉等效用，薏米又有生、熟之分，生薏米的食療功效比較高 ，只是熟薏米經過爆炒，使寒性減輕，而生薏米一邊有深凹位，兩者可一同使用。立夏剛過，天氣開始轉換，這個時間食用薏米可以趕跑體內濕氣，今期為大家介紹三款以薏米烹調的養生菜。

◆文、攝︰小松本太太

薏米，為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，另外有磨去穀皮的大麥叫做洋薏米，又稱珍珠麥，這次要介紹的是前者，在國家藥典中，這種薏米的正名為薏苡仁。當中，生薏米的功能，有清熱利水祛濕，消腫排膿，強筋骨，藥用多以生薏米配合其他藥材，所以別小覷它藥性平和﹔熟薏米則經炒熟，作用溫和，以健脾為主。

薏米營養非常豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物，可健脾利水，也有嫩膚功效，並對脾虛濕滯導致的洩瀉水腫有功效，同時亦有提高免疫力、降血糖、抗炎等作用，還有清熱排膿的作用，對於瘡瘍初起或者膿腫，有很好的清熱排膿作用。不過，有一點必須注意的是，薏米中所含薏苡仁油有興奮子宮作用，故此孕婦慎服。