100種味道｜「贛」飯人的幹飯魂　南昌拌粉料足味鮮喚醒清晨

大公文匯全媒體記者帥誠南昌報道：說起江西的特色美食，在省會南昌，有一樣獨一無二的早餐——南昌拌粉。幾乎在南昌的每一條大街小巷都能找到拌粉店，味道卻千差萬別，一碗小小的拌粉，從米粉到火候再到配料，都能決定口感的變化。對於當地人來說，一碗南昌拌粉正不正宗，從第一口就能判斷。

有一家南昌人家喻戶曉的拌粉店，在2015年創立之初只是一家普通的夫妻檔早餐店，如今已開設了多家分店，但講究的食客仍然只認准這家總店的口味。在操作間可以看到，3名拌粉工一刻不停地把米粉從湯鍋裏撈出，然後快速地在碗裏攪拌，同時按順序放進特製醬油、香油、辣椒粉、蒜末、油炸花生米、蘿蔔乾等多種配料，當米粉呈現出醬紅色，配料均勻地散在米粉間，一碗正宗的南昌拌粉就出爐了。別看配料很多，從下單到完成製作往往不超過3分鐘。

事實上，南昌米粉也可以是一道製作簡單的家常菜，因為江西米粉具有易於保存，方便運輸，烹煮簡單的特性，只要準備好配料，自製一碗80分的南昌拌粉也並不難。除了經典南昌拌粉，涼拌藕片、涼拌豬耳、涼拌牛肉等也成為拌粉的加料選項。

一份美味的南昌拌粉不僅體現了豐富的中華飲食文化，也成為在外打拼者的鄉愁味道。

（大公文匯全媒體供稿）