●香港註冊中醫師 楊沃林

現在，愈來愈多人不吃或少吃米飯，千百年來大米被譽為「五穀之首」，因「生酮飲食」的流行，人們怕碳水化合物和糖，而遭冷落。

近年來，我不斷教人將大米炒焦來食用。

其實，大米不僅可以充飢，營養也十分超群。中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效。現代營養學顯示，稻米含有90%以上人體所需的營養元素。

大米炒一下，就是一味藥，健脾祛濕，對消化不良、腹瀉、便秘均有效果，還能清腸刮毒，有瘦身的功效。所以，把米炒成焦黃，大人吃了瘦身減腹，小孩吃了健脾開胃，老人吃了降壓降脂。

一、健脾排毒

大米炒成焦黃色後，米裏所含的澱粉也就被破壞了，分解變成了活性碳了。活性碳可以吸潮氣，吸異味，吸污垢，將大米炒焦，被炒焦的部分能健脾祛濕，吸附腸黏膜上的有害物質，將其排出體外。

二、瘦身減腹

焦米茶是以五穀為原料的，五穀為養，是人體最重要的營養來源，它能補充元氣，是最基礎的養分。焦米茶的卡路里很低，且含有豐富的維生素C、B2、B6等，都是減肥利器，能夠清理腸胃又能避免減肥減成黃臉婆，能改善新陳代謝又保護脾胃。

三、祛除濕氣

炒過之後的焦米，有一定的祛濕功能，能夠淨化身體，預防皮炎。

四、靜心安神

日本流行的玄米茶，其實就是在炒米中加入日式煎茶，茶香米香相互交融，風味獨特。在自製的焦米茶中加入喜歡的綠茶，就是中國式的玄米茶了。玄米茶可以抑制興奮，有利於緩解精神壓力，所以在治療失眠、改善精神症狀等方面受到重視。

五、降壓降脂

焦米茶還具有降壓降脂的作用，並能促進新陳代謝，被認為可以作為改善生活習慣病的一種食品。焦米和花茶搭配，有止經痛、調經保健的功效，有助於調節經期神經緊張、疲乏等症狀，有提神解乏、醒胃的作用，適宜經期飲用。

焦米的製作方法：

一、取適量大米（大米的量根據個人情況，最好不要超過一個星期的量），把大米簡單沖洗，瀝乾水分，平鋪成一層在盤子上，可以晾一晚上，基本能乾得差不多。如果買的大米足夠乾淨可以不用淘洗，這樣能盡量保存米中的B族維生素。

二、先大火翻炒2分鐘，再轉小火翻炒，一定要不停地翻炒，防止炒焦，可以把鍋拿起來輕晃也有助於米均勻受熱。

三、炒至焦黃色關火，散發香味即可，不要着急盛出焦米，利用鍋的餘溫，讓焦米繼續加熱一會，放涼後用密封罐盛好。

焦米特別「刮腸、刮油」，常喝焦米茶還可以把附在胃裏、腸子裏的脂肪吸走，排出體外。焦米茶可以天天喝，尤其是脾胃功能弱的人。無論是因為積食便秘還是腹瀉，都可以用焦米茶來調理。而用焦米煲粥更容易消化，非常適合脾胃弱的幼兒和老人。