(大公報記者 倪巍晨 夏微)「第一次喝咖啡是1987年,雖然口感苦澀,但招待親友若沖上一杯速溶咖啡絕對有面子。」70後上海人胡女士回憶,1997年剛工作時,一年喝不了幾次咖啡,「如今每天不喝上幾杯總覺得缺了點什麼」。最新發布的「上海咖啡消費指數」顯示,2021年上海、紐約、倫敦、東京合計有15563家咖啡館,其中6913家位於上海,上海成為全球咖啡館最多的都會。從19世紀傳入上海到如今從時髦飲品變成日常飲品,咖啡的盛行是中國消費升級的縮影,不斷迭代的咖啡文化也落地生根,成為上海人生活必不可少的一部分。咖啡館賦予上海的城市氣息,絕不亞於油條攤上的煙火氣。
上海咖啡消費指數顯示,2021年上海擁有6913家咖啡店,而紐約、倫敦、東京等國際都市的咖啡店保有量分別僅1591家、3233家和3826家。此外,上海每萬人就擁有2.85家咖啡館,雖不及倫敦的3.69家,但仍超紐約、東京的1.86家和2.78家。
海派傳統 老上海有咖啡情結
1843年傳入上海的「磕肥」(即咖啡)被視為「高端飲品」,僅在外國人開設的旅館中售賣。1876年,上海西餐館「興發店」在《申報》刊載了有關咖啡的廣告,十年後首家咖啡館「虹口咖啡館」誕生,到1948年滬上咖啡消費場所有約500家。胡女士說,很多老克勒(上海最早接觸西方文化的群體)都有咖啡情結。
「兒時常看到外婆購買上海咖啡廠的咖啡豆。」胡女士依稀記得外婆將自己磨的咖啡粉用紗布裹在鍋裏燒煮,「當時雖然好奇,但總覺得黑乎乎的東西肯定不好喝」。
1987年胡女士喝到了人生中第一杯咖啡,「當時流行雀巢速溶咖啡,喝時必加咖啡伴侶。廣告是在上海拍攝的,那句『味道好極了』至今印象深刻」。上世紀九十年代末,胡女士入職外資企業,「老外有喝咖啡的習慣,公司茶水間擺放着一台進口咖啡機,我們都蹭外國同事的咖啡豆,喝過才知道現磨咖啡口感遠勝速溶咖啡」。
1999年胡女士在北京出差時偶然發現一家名叫「星巴克」的咖啡店,儘管售價不菲,但她抱着嘗試的心態購買了人生中的首杯現磨咖啡,「當時有很多選擇,但我因不知如何挑選而購買了最實惠的美式咖啡」。一年後上海也出現了「星巴克」,胡女士才知道「星巴克」是連鎖品牌。
此後20年,咖啡文化在上海的盛行,各類連鎖咖啡館湧現,不少上海人也逐漸變成「用咖啡續命」的重度擁躉。上海咖啡消費指數稱,2021年上海咖啡館連鎖率錄42.99%,而紐約、倫敦、東京的連鎖率分別僅31.18%、23.94%和37.3%。
咖啡文化的盛行是中國消費市場蓬勃發展的縮影。雀巢公司表示,近年來中國咖啡消費市場成長速度是全球市場的2、3倍。中國民眾的食品消費需求已從「吃飽吃好」向「吃得健康」並獲得快樂轉變,咖啡消費亦不例外。
外灘精品咖啡館崛起
上海還誕生了一批精品咖啡館。以南京路為核心,從外灘延伸至靜安寺的帶狀區域,和以淮海路中段為核心,向南擴展至復興中路的連片聚集區,已成為咖啡館密度最高的兩大區域。
雀巢公司表示,中國咖啡文化迭代加速,消費者對口感的要求升級,咖啡飲用場景更豐富、需求更多元,在家喝咖啡成為中國市場新趨勢。

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