7000咖啡館鏖戰上海灘　滬人無啡不歡

（大公報記者 倪巍晨 夏微）「第一次喝咖啡是1987年，雖然口感苦澀，但招待親友若沖上一杯速溶咖啡絕對有面子。」70後上海人胡女士回憶，1997年剛工作時，一年喝不了幾次咖啡，「如今每天不喝上幾杯總覺得缺了點什麼」。最新發布的「上海咖啡消費指數」顯示，2021年上海、紐約、倫敦、東京合計有15563家咖啡館，其中6913家位於上海，上海成為全球咖啡館最多的都會。從19世紀傳入上海到如今從時髦飲品變成日常飲品，咖啡的盛行是中國消費升級的縮影，不斷迭代的咖啡文化也落地生根，成為上海人生活必不可少的一部分。咖啡館賦予上海的城市氣息，絕不亞於油條攤上的煙火氣。

上海咖啡消費指數顯示，2021年上海擁有6913家咖啡店，而紐約、倫敦、東京等國際都市的咖啡店保有量分別僅1591家、3233家和3826家。此外，上海每萬人就擁有2.85家咖啡館，雖不及倫敦的3.69家，但仍超紐約、東京的1.86家和2.78家。

海派傳統 老上海有咖啡情結

1843年傳入上海的「磕肥」（即咖啡）被視為「高端飲品」，僅在外國人開設的旅館中售賣。1876年，上海西餐館「興發店」在《申報》刊載了有關咖啡的廣告，十年後首家咖啡館「虹口咖啡館」誕生，到1948年滬上咖啡消費場所有約500家。胡女士說，很多老克勒（上海最早接觸西方文化的群體）都有咖啡情結。

「兒時常看到外婆購買上海咖啡廠的咖啡豆。」胡女士依稀記得外婆將自己磨的咖啡粉用紗布裹在鍋裏燒煮，「當時雖然好奇，但總覺得黑乎乎的東西肯定不好喝」。

1987年胡女士喝到了人生中第一杯咖啡，「當時流行雀巢速溶咖啡，喝時必加咖啡伴侶。廣告是在上海拍攝的，那句『味道好極了』至今印象深刻」。上世紀九十年代末，胡女士入職外資企業，「老外有喝咖啡的習慣，公司茶水間擺放着一台進口咖啡機，我們都蹭外國同事的咖啡豆，喝過才知道現磨咖啡口感遠勝速溶咖啡」。

1999年胡女士在北京出差時偶然發現一家名叫「星巴克」的咖啡店，儘管售價不菲，但她抱着嘗試的心態購買了人生中的首杯現磨咖啡，「當時有很多選擇，但我因不知如何挑選而購買了最實惠的美式咖啡」。一年後上海也出現了「星巴克」，胡女士才知道「星巴克」是連鎖品牌。

此後20年，咖啡文化在上海的盛行，各類連鎖咖啡館湧現，不少上海人也逐漸變成「用咖啡續命」的重度擁躉。上海咖啡消費指數稱，2021年上海咖啡館連鎖率錄42.99%，而紐約、倫敦、東京的連鎖率分別僅31.18%、23.94%和37.3%。

咖啡文化的盛行是中國消費市場蓬勃發展的縮影。雀巢公司表示，近年來中國咖啡消費市場成長速度是全球市場的2、3倍。中國民眾的食品消費需求已從「吃飽吃好」向「吃得健康」並獲得快樂轉變，咖啡消費亦不例外。

外灘精品咖啡館崛起

上海還誕生了一批精品咖啡館。以南京路為核心，從外灘延伸至靜安寺的帶狀區域，和以淮海路中段為核心，向南擴展至復興中路的連片聚集區，已成為咖啡館密度最高的兩大區域。

雀巢公司表示，中國咖啡文化迭代加速，消費者對口感的要求升級，咖啡飲用場景更豐富、需求更多元，在家喝咖啡成為中國市場新趨勢。