由外吃至內的香魚 適量食用安神助眠

香魚，又稱為香油魚、瓜魚，日語漢字為鮎 ，英文叫Ayu，是溫水性的小型淡水魚。香魚中所含的豐富營養，均是人體所需的營養成分，尤其是優質的蛋白質，有利於維持人體的生理功能，其中不少鈣、鎂、鉀等多種礦物質，這些微量元素能夠幫助抑制神經系統的興奮性，因此對於人體有安神助眠的作用，適量食用香魚有利於促進身體補充所需的營養，是一款有益的養生食材。而且，香魚的內臟亦含有豐富的養分，今期為大家介紹三款將香魚由外吃至內的養生菜。 ●文、攝︰小松本太太

香魚，基本上是一年結束一生的魚，牠們吃河底石頭上的藻類，藻類的氣味跟西瓜、青瓜及哈密瓜近似，所以香魚因為魚肉聞起來有淡淡的瓜香味而得此名。踏入秋季，其身體開始變黃，並長至大約20厘米，身上出現黃色橢圓形圖案在胸鰭的後面時，即表示牠在產卵前儲存足夠的脂肪，這個時候的香魚，油膩而豐滿，清爽的香氣及豐盈味道，成為美味指標。香魚所含的維生素B12甚為豐富，維生素B12能防止貧血，製造紅血球，成年人吃一條香魚就能足夠一天的維生素B12的推薦吸收量。

香魚內臟含有大量的維生素A及EPA和DHA，維生素A是眼睛的神經遞質，抑制活性氧，還有助於保持皮膚和黏膜細胞的正常，同時提高免疫力，而DHA是歐米茄-3脂肪酸之一，有助於降低血液膽固醇和中性脂肪水平，據說可以預防糖尿病及高血壓這些與生活方式相關的疾病。

它還有防止大腦萎縮的作用，有助於提高記憶力。至於EPA也是歐米茄-3脂肪酸的一種，它有助於保持血管和細胞膜的柔軟性，防止心臟病和腦梗死。

由於香魚的內臟含有豐富的養分，因此烹調香魚時會保留它的內臟。

香魚釜飯

材料︰香魚2條、魚介湯包1個、煮友醬油1湯匙、乾蘿蔔絲10克、無洗米2杯

製法︰

1. 香魚去鱗，用手在魚肚沿魚頭向尾部推壓，從魚肚部位的小孔（魚的肛門）唧出魚腸分泌物（腥臭味的來源），並將香魚洗淨、吸乾水分、灑鹽在魚身上靜置備用；

2. 將魚介湯包放入大碗內，注入沸水1杯浸泡備用﹔

3. 乾蘿蔔絲用清水浸軟，保留浸液備用，然後取一張烘焙紙置在鍋裏，放入香魚，用大火烤至兩面微焦取出備用；

4. 取掉已浸透出味的魚介湯包，將剩下的魚介湯與乾蘿蔔絲浸液混合成煮米水備用；

5. 將無洗米放入小鍋內，注入煮米水及煮友醬油，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰；

6. 米與水沸騰後，輕輕拌勻，將浸軟乾蘿蔔絲放入，置上烤過的香魚，蓋鍋蓋，轉小火煮15分鐘，熄火後保持蓋着鍋蓋，燜焗10分鐘即成。

梅子煮香魚

材料︰香魚2條、日本酸梅4粒、糖3湯匙、清酒1/2杯、白醬油1/2杯

製法︰

1. 香魚去鱗，用手在魚肚沿魚頭向尾部推壓，從魚肚部位的小孔（魚的肛門）唧出魚腸分泌物（腥臭味的來源），並將香魚洗淨、吸乾水分備用；

2. 用剪刀在3粒日本酸梅上剪開一小缺口備用，將剩下的1粒日本酸梅去梅剁成梅蓉備用；

3. 水1 1/2杯注入淺鍋內燒至沸騰、加入已剪有小缺口的日本酸梅、糖、日本清酒及白醬油，煮至再沸騰成為煮汁；

4. 將已經清理妥的香魚放入煮汁內，以中小火將香魚浸煮約7分鐘至魚熟透，盛盤，置上梅蓉拌食即成。

炸香魚

材料︰香魚2條、鹽1/4茶匙、薄力小麥粉2湯匙、炸油1杯、抹茶鹽適量

製法︰

1. 香魚去鱗、用手在魚肚沿魚頭向尾部推壓，從魚肚部位的小孔（魚的肛門）唧出魚腸分泌物（腥臭味的來源）；

2. 將香魚洗淨，吸乾水分，灑鹽在魚身上靜置10分鐘，再次吸乾魚身水分，均勻灑上薄力小麥粉備用；

3. 燒熱炸油至170度，將沾妥薄力小麥粉的香魚放入炸約2至3分鐘至熟透，取出瀝去油分，灑上抹茶鹽拌食即成。