養生坊 | 色彩繽紛又營養的瑞士甜菜

（大公文匯全媒體記者 雨文、梁美玲）瑞士甜菜，又叫牛皮菜、莙薘菜及厚皮菜，英文名字叫做Swiss Chard，這種營養豐富的蔬菜，雖然名叫瑞士甜菜，實際上是起源於地中海，含有抗氧化的多酚，身體攝取多酚可以清除體內的自由基，以對抗衰老，而其富含大量的膳食纖維，促進腸胃健康，是預防便秘的好選擇。瑞士甜菜是羽衣甘藍的近親，味道方面卻跟菠菜相似，鮮嫩多汁、烹調容易、配以沙律醬可以生吃，以沸水汆燙能去除草酸及微澀的味道令其更加可口，用油快炒更加是色香味美，今期為大家準備了一款瑞士甜菜養生菜《瑞士甜菜湯葉卷》。

近年，這種瑞士甜菜因被喻為「超級食物」(Superfood)而備受矚目，但其實它本來就是古老的食材，所以亦被人稱為被遺忘的蔬菜之一。瑞士甜菜富含食物纖維，但大家偏好嫩滑口感的蔬菜，故此一般人都不願意以它入饌，只把它用作家畜的飼料來餵豬。

直至現在大家的健康意識水平提高，轉向追求高纖健康食材，於是又開始食用瑞士甜菜，皆因這蔬菜能夠清除腸胃的油脂，可以預防三高及保持腸道健康。它的營養與羽衣甘藍相近，但其色澤繽紛，莖稈的顏色從白色、淺黃色、橙色至紅色及紫色，配上深綠色的葉子，還具有清熱解毒的功效。而且，其蘊含的維生素A、B、C、K，不僅能夠抗氧化，還可保護眼睛視力，穩定血糖及血壓，預防骨質疏鬆症。