100種味道|正宗北京烤鴨吃起來就倆字：講究！

（大公文匯全媒體記者 朱燁 北京報道）正所謂「京師美饌，莫妙於鴨」，說起老北京傳統美食，這色澤紅潤、皮脆肉嫩、香氣四溢又肥而不膩的北京烤鴨，可謂是當仁不讓。至今已有1000多年歷史的烤鴨，在明代從宮廷飛入尋常百姓家，在北京牢牢扎了根，成為老北京的城市象徵。

作為享譽世界的美食，北京烤鴨選材上就頗為講究：一定要選用世界最優質的一種肉食鴨——北京填鴨來作為鴨胚，膘肥肉精，每隻北京填鴨都有自己的「身份證」。北京烤鴨還分為兩派，一派是以全聚德為代表的的掛爐烤鴨；另一派則是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。兩個派系無論在設備還是烤製方法上都完全不同，共同演繹着烤鴨屆的「雙雄會」。

北京烤鴨在美食屆的地位遠不止於一座城市的文化象徵。由於早已名揚世界，北京烤鴨被賦予了更多「功能用途」。最著名的，可能就是周恩來總理的「烤鴨外交」了。據統計，周總理生前曾27次以烤鴨宴請國外賓客，常用「全即全而無缺，聚為聚而不散，德指仁德至上」向外賓解釋「全聚德」的這三個字的含義。2008年，北京烤鴨入選第二批國家級非物質文化遺產名錄，慕名而來者更是絡繹不絕。